Poulet à la sauce aux pruneaux
Poulet mijoté dans une sauce aigre-douce de pruneaux, piment mulato (séché), tomate et cannelle.
À propos de cette recette
Le poulet à la sauce aux pruneaux est un plat de fête du centre du Mexique qui illustre la fusion novohispanique dans toute sa splendeur : des cuisses de poulet mijotées dans une sauce aigre-douce de pruneaux, de piment mulato (séché) et de piment ancho (séché), de tomate et de cannelle, qui composent une sauce brun foncé au brillant intense, dont la saveur oscille entre le doux et le piquant épicé à chaque bouchée. C'est le plat de la Semaine sainte et des mariages à Puebla et dans l'État de Mexico.
Histoire et origine
Le pruneau est arrivé au Mexique avec les franciscains au XVIe siècle, qui l'utilisaient dans les plats de carême pour adoucir les sauces au piment. L'association des fruits secs avec les piments est une technique nettement novohispanique qui a fusionné la tradition arabe des fruits dans les plats salés - arrivée par l'Espagne - avec les piments secs mésoaméricains. Le piment mulato - une variété sombre du piment ancho - apporte des notes de chocolat noir qui se marient parfaitement avec la douceur du pruneau. Ce mariage du sucré et de l'épicé est l'une des signatures de la cuisine du centre du pays, où les sauces complexes à base de plusieurs piments séchés se transmettent de génération en génération. La préparation repose sur quelques gestes essentiels : griller légèrement les piments sans les brûler pour éviter l'amertume, les réhydrater dans l'eau chaude, puis mixer l'ensemble avec les pruneaux, la tomate grillée et la cannelle pour obtenir une sauce onctueuse et profonde. Le poulet est d'abord saisi pour développer ses sucs, puis mijoté longuement dans la sauce afin que la chair s'imprègne de toutes les saveurs. Servi avec du riz blanc et des tortillas de maïs, ce plat aigre-doux reste aujourd'hui un incontournable des grandes tablées familiales mexicaines pendant les fêtes religieuses.
Coût estimé
21.73€
Coût total
3.62€
Par portion
* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français
Informations nutritionnelles par portion
390
Calories
30g
Protéines
28g
Glucides
18g
Lipides
4g
Fibres
440mg
Sodium
* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
- 1
Faites griller les piments mulato et ancho dans une poêle sèche, 30 secondes par côté. Faites-les tremper dans de l'eau chaude pendant 20 minutes. Égouttez et réservez l'eau de trempage.
- 2
Faites griller les tomates, l'oignon et l'ail dans la poêle. Mixez avec les piments réhydratés, les pruneaux, la cannelle et l'eau de trempage.
- 3
Assaisonnez le poulet de sel et de poivre. Dans une cocotte avec de l'huile chaude, faites dorer le poulet des deux côtés à feu vif, environ 5 minutes par côté. Retirez.
💡 Le dorage du poulet est crucial pour la saveur finale.
- 4
Dans la même huile, faites revenir la sauce mixée à feu vif, en remuant, pendant 5 minutes. Ajoutez le bouillon de poulet et ajustez la consistance.
- 5
Remettez le poulet dans la cocotte. Couvrez et faites mijoter à feu doux pendant 30 minutes jusqu'à ce que le poulet soit très tendre. Rectifiez l'assaisonnement en sel.
- 6
Servez le poulet nappé d'une généreuse quantité de sauce avec du riz blanc et des tortillas de maïs.
Preguntas frecuentes
Lo que la gente pregunta sobre esta receta
Par quoi remplacer les piments mulato et ancho en France ?
Quel type de pruneaux utiliser pour cette recette ?
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
La sauce est-elle très piquante ?
Avec quoi servir le poulet à la sauce aux pruneaux ?
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Fondateur, Recetas Mexas
Mexicain de Puebla, professionnel de l'informatique et passionné de cuisine. Auteur de plus de 1 000 recettes mexicaines authentiques adaptées aux cuisines du monde entier. Vit à Madrid depuis 2018.
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