Porc en adobo de piment ancho
Porc mariné et mijoté dans un adobo dense au piment ancho, vinaigre, ail et épices.
À propos de cette recette
Le porc en adobo de piment ancho est l'un des ragoûts les plus emblématiques du centre du Mexique : des morceaux de porc sont marinés puis mijotés dans un adobo dense et aromatique au piment ancho (séché) grillé — avec ses notes de chocolat, de tabac et de prune —, vinaigre, ail, oignon, cumin et origan, donnant une viande juteuse et profondément savoureuse, nappée d'une sauce rouge foncé et légèrement acidulée. C'est le plat hebdomadaire des familles du Bajío et des cuisines du marché de Tepoztlán.
Histoire et origine
L'adobo est une technique de conservation et d'assaisonnement qui arrive au Mexique avec les Espagnols au XVIe siècle, lesquels l'avaient eux-mêmes héritée des Arabes qui occupèrent la péninsule Ibérique pendant huit siècles. Au Mexique, l'adobo (marinade aux piments) a fusionné avec les piments séchés mésoaméricains — le ancho, le guajillo, le pasilla — et le résultat fut une marinade entièrement nouvelle, plus complexe et plus aromatique que ses ancêtres européens. Le piment ancho (le piment poblano séché) apporte un profil de saveur unique : doux, fruité et porteur de notes de cacao que l'on ne retrouve dans aucun autre piment. À défaut de piment ancho, vous pouvez vous rapprocher de ce caractère avec un piment d'Espelette ou de Cayenne, en gardant à l'esprit que le piquant sera différent. Ce plat illustre parfaitement le métissage de la cuisine mexicaine : une méthode ibérique d'origine arabe, appliquée à des ingrédients du Nouveau Monde, pour donner naissance à un classique du quotidien. Dans les foyers du centre du pays, on prépare cet adobo le week-end, on y fait mariner le porc toute une nuit, puis on le laisse mijoter lentement jusqu'à ce que la viande se défasse, nappée de cette sauce sombre, légèrement acidulée et profondément parfumée qui fait toute la générosité de la cocina casera mexicaine.
Coût estimé
11.32€
Coût total
1.89€
Par portion
* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français
Informations nutritionnelles par portion
400
Calories
34g
Protéines
12g
Glucides
24g
Lipides
2g
Fibres
490mg
Sodium
* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
- 1
Faites griller les piments ancho (séchés) sur une plancha (comal) sèche, 30 secondes de chaque côté. Faites-les tremper dans de l'eau chaude pendant 20 minutes. Égouttez-les et réservez l'eau de trempage.
- 2
Faites rôtir l'ail et l'oignon sur la plancha. Mixez avec les piments réhydratés, le vinaigre, le cumin, l'origan et l'eau de trempage jusqu'à obtenir un adobo épais et lisse.
- 3
Faites mariner le porc dans l'adobo au moins 2 heures au réfrigérateur. L'idéal est de le laisser toute la nuit.
💡 L'acidité du vinaigre attendrit la viande et fait pénétrer la saveur.
- 4
Faites chauffer l'huile dans une cocotte à feu vif. Saisissez le porc mariné sur toutes ses faces, en plusieurs fois, jusqu'à ce qu'il soit doré. Réservez.
- 5
Dans la même cocotte, ajoutez le reste de l'adobo et le bouillon. Remettez le porc, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes, jusqu'à ce que la viande soit très tendre. Rectifiez l'assaisonnement en sel.
- 6
Servez la viande nappée d'adobo avec du riz rouge, des haricots de pot (frijoles de olla) et des tortillas de maïs.
Preguntas frecuentes
Lo que la gente pregunta sobre esta receta
Par quoi remplacer le piment ancho si je n'en trouve pas ?
Combien de temps faut-il faire mariner le porc ?
Quelle pièce de porc choisir pour ce plat ?
Comment épaissir l'adobo s'il est trop liquide ?
Avec quoi servir le porc en adobo ?
Have you tried this recipe?
Tell us how it turned out. Your feedback helps other cooks.
Leave a reviewÉvaluer cette recette
Fondateur, Recetas Mexas
Mexicain de Puebla, professionnel de l'informatique et passionné de cuisine. Auteur de plus de 1 000 recettes mexicaines authentiques adaptées aux cuisines du monde entier. Vit à Madrid depuis 2018.
Lire la suiteRecettes similaires
Poulet en pipián (graines de courge) avec chayote
Poulet en sauce verte de graines de courge avec chayote tendre, typique du Guerrero.
Piment Pasilla Farci de Picadillo
Piments pasilla farcis de picadillo de bœuf et de légumes, enrobés d'œuf battu et nappés de sauce tomate.
Aporreado de viande séchée
Plat mijoté du Michoacán à base de bœuf séché effiloché, mijoté avec de l'œuf et du piment vert, typique du Michoacán.
Gratin de poulet King Ranch
Cocotte texane montée en couches de tortillas de maïs, de poulet effiloché, de cheddar fondu et de sauce au piment.