Poulet en Pipián (graines de courge) avec Nopales

À propos de cette recette

Du poulet mijoté dans une sauce verte épaisse et soyeuse à base de graines de courge (pepita) — l'authentique pipián vert — accompagné de lanières de nopal (raquette de cactus) qui apportent de la texture et une saveur herbacée délicate. Le pipián est l'un des moles les plus anciens du Mexique, préparé avec des graines de courge grillées et moulues qui lui confèrent cette texture caractéristique et une saveur de noisette que personne ne peut ignorer.

1. 1

   Faites cuire le poulet dans de l'eau avec l'oignon, l'ail, le sel et l'origan pendant 25 minutes. Retirez, laissez refroidir et effilochez. Réservez le bouillon.

   
2. 2

   Nettoyez les nopales (raquettes de cactus) et coupez-les en lanières. Faites-les cuire dans de l'eau salée avec du bicarbonate de soude pendant 10 minutes. Égouttez et rincez. Réservez.

   
3. 3

   Faites griller les graines de courge dans une poêle sèche à feu moyen jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer et à sauter (4 à 5 min). Laissez refroidir.

   

   💡 Ne les faites pas trop griller, sinon le pipián deviendrait amer.

4. 4

   Mixez les graines de courge grillées avec les tomatilles crues, le piment serrano, l'ail, l'oignon, l'épazote et une tasse de bouillon de poulet jusqu'à obtenir une sauce très lisse.

   
5. 5

   Chauffez l'huile dans une marmite et versez la sauce d'un seul coup. Faites frire à feu vif pendant 5 minutes en remuant sans cesse. Ajoutez le reste du bouillon et le poulet effiloché.

   
6. 6

   Laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes. Ajoutez les nopales cuits et poursuivez la cuisson 5 minutes de plus. Servez avec du riz blanc et des tortillas chaudes.