Mole de Jumil
Mole rituel de Taxco préparé avec des jumils grillés, des piments et des épices ancestrales.
À propos de cette recette
Le mole de jumil est une sauce rituelle de Taxco, dans le Guerrero, préparée avec des jumils (punaises comestibles du Guerrero) grillés, des piments, de la tomate et des épices, au goût anisé intense et au profond héritage préhispanique.
Histoire et origine
Le mole de jumil est l'un des plats les plus singuliers et les plus ancestraux du Mexique, un véritable trésor gastronomique qui renoue directement avec les traditions préhispaniques des peuples nahuas de la Sierra de Taxco, dans l'État du Guerrero. Les jumils (Euchistus taxcoensis) sont des insectes hémiptères, connus populairement comme des punaises de montagne, qui descendent des sapins oyamel sur les collines entourant Taxco el Viejo pendant les mois de novembre et de décembre. Pour la culture nahua, les jumils étaient un aliment sacré et une manifestation des dieux, si bien que leur consommation était chargée d'un symbolisme rituel. La Fête du Jumil, célébrée le premier lundi après le Jour des Morts, est une célébration qui se déroule depuis des siècles sur le Cerro del Huixteco, où des centaines de familles montent récolter les insectes. Les jumils se consomment vivants (ils ont de légères propriétés anesthésiantes), grillés sur le comal ou moulus en sauce. Le mole de jumil se prépare en grillant les insectes sur un comal sec, puis en les broyant avec du piment mulato, du piment ancho, de la tomate grillée, de l'ail et des épices. Le résultat est une sauce au goût intensément anisé, aux notes terreuses et au piquant modéré, qui se sert sur des tortillas de maïs, avec du poulet ou en sauce d'accompagnement pour des tostadas. Très peu de moles au monde possèdent une histoire aussi profondément enracinée dans la spiritualité d'un peuple que celui-ci.
Coût estimé
40.42€
Coût total
6.74€
Par portion
* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français
Informations nutritionnelles par portion
180
Calories
10g
Protéines
10g
Glucides
12g
Lipides
2g
Fibres
380mg
Sodium
* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
- 1
Faites griller les jumils sur un comal sec à feu doux, en les remuant constamment, pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient secs et croustillants. Laissez refroidir.
💡 Les jumils frais peuvent s'utiliser vivants ; les jumils grillés ont une saveur plus concentrée.
- 2
Faites griller les piments ancho et mulato sur un comal sec, 30 secondes de chaque côté. Faites-les tremper dans de l'eau chaude pendant 20 minutes. Égouttez.
- 3
Faites griller les tomates, l'oignon et l'ail directement sur le comal jusqu'à ce qu'ils soient légèrement noircis. Réservez.
- 4
Dans le blender, broyez les jumils grillés avec les piments réhydratés, les tomates grillées, l'ail, l'oignon, le clou de girofle, le poivre et un peu de l'eau de trempage. Mixez jusqu'à obtenir une sauce très lisse.
💡 Broyez bien les jumils pour qu'il ne reste pas de morceaux. La texture du mole doit être parfaitement homogène.
- 5
Faites chauffer l'huile dans une cocotte en terre cuite ou en fonte. Faites frire la sauce à feu vif pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elle change de couleur et épaississe. Remuez constamment pour éviter qu'elle n'attache.
- 6
Ajoutez du bouillon de poulet au mole jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. Laissez mijoter à feu doux 20 minutes de plus, en remuant de temps en temps. Rectifiez le sel.
- 7
Servez le mole sur du poulet cuit avec du riz rouge et des tortillas de maïs. À Taxco, il se sert aussi sur des tostadas en amuse-bouche pendant la Fête du Jumil.
Questions fréquentes
Ce que l'on demande sur cette recette
Que sont les jumils ?
Quel est le goût des jumils ?
D'où viennent les jumils et où les mange-t-on ?
Est-il sans danger de manger des jumils vivants ?
Où acheter des jumils en France ?
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Fondateur, Recetas Mexas
Mexicain de Puebla, professionnel de l'informatique et passionné de cuisine. Auteur de plus de 1 000 recettes mexicaines authentiques adaptées aux cuisines du monde entier. Vit à Madrid depuis 2018.
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