Mamón

Histoire et origine

Le mamón est l'un des gâteaux les plus traditionnels de Veracruz, dont les racines plongent dans la pâtisserie espagnole coloniale que les missionnaires et les commerçants apportèrent au port de la Nouvelle-Veracruz au XVIe siècle. Le nom « mamón » fait référence au pain aux œufs moelleux (« pan mamado », qui « tète » ou absorbe facilement les liquides), et il est cousin du bizcocho borracho, de la soupe anglaise et d'autres gâteaux de tradition coloniale. À Veracruz, le mamón se prépare avec des œufs frais battus énergiquement, de la farine de blé, du sucre, du beurre et un peu de zeste de citron vert pour le parfumer. On le cuit dans des moules individuels de type muffin ou dans de grandes couronnes, ce qui lui donne une croûte dorée et une mie intérieure moelleuse et humide. Historiquement, il fut l'un des gâteaux associés aux célébrations de la Fête-Dieu (Corpus Christi) et de la Semaine sainte dans le port veracruzain, lorsque les dames en préparaient de grandes quantités pour les offrir aux voisins et à la famille. De nos jours, le mamón se trouve dans les boulangeries traditionnelles du centre de Veracruz et du port d'Alvarado, où on le déguste avec un café noir ou un chocolat chaud. Il constitue également la base du dessert « mamón borracho », que l'on imbibe de vin doux ou de xérès après cuisson, reliant ainsi la tradition culinaire jarocha à ses héritages méditerranéens.