Enchiladas au fromage et chili gravy

À propos de cette recette

Les enchiladas au fromage et chili gravy sont l'âme du Tex-Mex : des tortillas de maïs roulées autour de cheddar jaune, nappées de l'emblématique chili gravy (sauce tex-mex au piment), ce mélange de piment ancho en poudre, de bouillon et de farine qui sert de base à toute la cuisine tex-mex des restaurants. On les sert avec du riz rouge et des haricots.

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   Préparez le chili gravy : faites fondre le beurre dans une poêle. Ajoutez la farine et faites torréfier 2 minutes en remuant pour réaliser un roux. Incorporez le piment ancho en poudre, le cumin, l'ail en poudre et l'origan.

   💡 Le roux doit prendre une couleur café clair pour éliminer le goût de farine crue.

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   Versez le bouillon de bœuf petit à petit en fouettant sans cesse pour éviter les grumeaux. Faites cuire à feu moyen 8 à 10 minutes, jusqu'à épaississement. Salez.

   💡 Le chili gravy doit avoir la consistance d'une sauce épaisse, et non d'une soupe.

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   Préchauffez le four à 180 °C. Faites chauffer 2 cm d'huile dans une poêle. Passez chaque tortilla dans l'huile chaude 10 secondes par face pour les assouplir.

4. 4

   Plongez brièvement chaque tortilla dans le chili gravy chaud pour l'enrober. Déposez 2 c. à soupe de cheddar râpé au centre et roulez.

   💡 Le fromage doit être à l'intérieur, mais aussi sur le dessus.

5. 5

   Disposez les enchiladas dans un plat à gratin, nappez du reste de chili gravy et parsemez de fromage. Enfournez 15 minutes, jusqu'à ce que la sauce bouillonne.

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   Servez aussitôt avec de l'oignon ciselé, du riz rouge tex-mex et des haricots frits.

   💡 Les véritables enchiladas tex-mex ne comportent ni crème fraîche épaisse ni laitue.