Salpicón de Poulet

Histoire et origine

Le salpicón (salade froide de viande effilochée, légumes et vinaigrette) est un plat aux racines coloniales au Mexique qui connaît diverses versions selon la région : au bœuf, au crabe, aux fruits de mer et, très couramment, au poulet. Le mot salpicón provient du terme espagnol médiéval qui désignait une préparation de viandes hachées ou effilochées assaisonnées de vinaigre, d'huile et d'épices, très semblable à ce que les Anglais appellent « souse ». Au Mexique, le salpicón de poulet s'est développé comme une adaptation économique et légère du salpicón de bœuf. Il est particulièrement populaire dans les États du centre du pays, comme Puebla, Tlaxcala et l'État de Mexico, bien qu'il se prépare sur tout le territoire national. C'est un plat servi aussi bien dans les foyers que dans les petites gargotes, surtout pendant les journées chaudes grâce à sa nature froide et rafraîchissante. Tout le charme du salpicón de poulet réside dans la combinaison des textures et des saveurs : le poulet cuit et effiloché absorbe la vinaigrette de citron vert et de vinaigre, tandis que les radis apportent fraîcheur et croquant, l'oignon rouge son piquant caractéristique, et la coriandre (cilantro) un arôme herbacé distinctif. Les piments serranos donnent la touche piquante que l'on peut doser à volonté. Traditionnellement, il se sert sur des tostadas, en garniture de tacos ou sur des feuilles de laitue. C'est un plat très polyvalent qui peut faire office d'entrée, de plat principal léger ou d'accompagnement. Sa faible teneur en calories et sa richesse en protéines en font un mets idéal pour les jours de chaleur. Dans de nombreuses familles mexicaines, c'est le plat de prédilection pour les réunions et les repas du dimanche lorsque l'on ne souhaite rien de trop lourd.