Salpicón de Pollo

Histoire et origine

El salpicón es un platillo con raíces coloniales en México que tiene diversas versiones según la región: de res, de jaiba, de mariscos y, muy popularmente, de pollo. La palabra salpicón proviene del término español medieval que designaba una preparación de carnes picadas o deshebradas aderezadas con vinagre, aceite y especias, muy similar a lo que los ingleses llaman "souse". En México, el salpicón de pollo se desarrolló como una adaptación económica y ligera del salpicón de res. Es especialmente popular en los estados del centro del país, como Puebla, Tlaxcala y el Estado de México, aunque se prepara en todo el territorio nacional. Es un platillo que se sirve tanto en hogares como en fondas, especialmente durante los días calurosos gracias a su naturaleza fría y refrescante. La gracia del salpicón de pollo radica en la combinación de texturas y sabores: el pollo cocido y deshebrado absorbe el aderezo de limón y vinagre, mientras que los rábanos aportan frescura y crujiente, la cebolla morada su picor característico, y el cilantro un aroma herbal distintivo. Los chiles serranos dan el toque picante que se puede regular al gusto. Tradicionalmente se sirve sobre tostadas, como relleno de tacos o sobre hojas de lechuga. Es un platillo muy versátil que puede funcionar como entrada, plato principal ligero o acompañamiento. Su bajo contenido calórico y alto valor proteico lo hacen ideal para días de calor. En muchas familias mexicanas es el platillo predilecto para reuniones y comidas dominicales cuando no se quiere algo muy pesado.