Riz au Chorizo
Riz rouge au chorizo mexicain émietté, tomate et épices, typique du Centre du Mexique.
À propos de cette recette
Riz rouge cuisiné avec du chorizo mexicain émietté, de la tomate, de l'oignon et de l'ail. Un plat du quotidien plein de saveur, préparé avec des ingrédients du placard.
Histoire et origine
Le riz au chorizo est l'un de ces plats qui définissent la cuisine familiale mexicaine de tous les jours. Ce n'est ni un plat de fête ni un plat de restaurant, mais le mets que les mères et les grands-mères préparent quand il y a peu de temps et peu d'ingrédients, mais beaucoup de saveur à imprimer. Son origine se trouve à la confluence de deux traditions culinaires : celle du riz, arrivé au Mexique avec les Espagnols et adopté au XVIe siècle, et celle du chorizo, charcuterie également apportée par les conquistadors, qui acquit au Mexique une personnalité totalement différente de celle du chorizo ibérique. Le chorizo mexicain est frais, de consistance souple, élaboré avec du porc haché, des piments séchés, du vinaigre et des épices comme l'origan, le cumin et l'ail. Contrairement au chorizo espagnol, qui se sèche et se mange en rondelles, le mexicain s'émiette à la cuisson, libérant une graisse rouge teintée par le piment qui colore et parfume tout ce qu'elle touche. Lorsque ce chorizo se mêle au riz, le résultat est un plat à la saveur intense, orangé et épicé. Dans les foyers de tout le Mexique, et tout particulièrement dans le centre et le nord du pays, le riz au chorizo apparaît comme plat unique du déjeuner, en accompagnement de haricots, ou encore comme garniture de burritos et de piments farcis. C'est le genre de recette qui ne requiert pas de mesures exactes et qui se bonifie avec les années de pratique de celle ou celui qui la cuisine.
Coût estimé
5.26€
Coût total
1.32€
Par portion
* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français
Informations nutritionnelles par portion
420
Calories
18g
Protéines
48g
Glucides
18g
Lipides
3g
Fibres
720mg
Sodium
* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
- 1
Mixez 2 tomates moyennes avec 1/4 d'oignon, 1 gousse d'ail et 200 ml d'eau ou de bouillon de poulet jusqu'à obtenir une sauce homogène.
💡 Ne passez pas la sauce au chinois ; la pulpe apporte du corps au riz.
- 2
Dans une casserole moyenne à feu moyen-vif, faites revenir 150 g de chorizo mexicain émietté pendant 5 minutes, en le défaisant à la cuillère. Inutile d'ajouter de l'huile : le chorizo libère sa propre graisse rouge.
💡 Utilisez du chorizo mexicain frais, et non du chorizo espagnol séché.
- 3
Ajoutez 1,5 tasse de riz blanc (non lavé) au chorizo. Faites revenir 3 à 4 minutes en remuant constamment, jusqu'à ce que le riz devienne translucide et bien enrobé de la graisse du chorizo.
💡 Ne lavez pas le riz pour cette recette ; l'amidon l'aide à bien absorber la sauce.
- 4
Versez la sauce tomate sur le riz au chorizo. Ajoutez 1 tasse supplémentaire de bouillon ou d'eau, du sel selon votre goût et une pincée de cumin. Mélangez bien. Dès l'ébullition, baissez le feu au minimum, couvrez et faites cuire 18 à 20 minutes sans soulever le couvercle.
💡 La proportion totale de liquide doit être de 2,5 tasses pour 1,5 tasse de riz.
- 5
Éteignez le feu et laissez reposer à couvert pendant 5 minutes. Égrenez à la fourchette. Servez en accompagnement de haricots cuits (frijoles de olla) et de tortillas chaudes.
💡 Si le riz est resté collant, montez le feu 30 secondes à découvert pour le dessécher.
Questions fréquentes
Ce que l'on demande sur cette recette
Quelle est la différence entre le chorizo mexicain et le chorizo espagnol ?
Faut-il laver le riz avant de le cuisiner ?
Faut-il ajouter de l'huile pour faire revenir le chorizo ?
Quelle est la bonne proportion de liquide ?
Avec quoi servir le riz au chorizo ?
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Fondateur, Recetas Mexas
Mexicain de Puebla, professionnel de l'informatique et passionné de cuisine. Auteur de plus de 1 000 recettes mexicaines authentiques adaptées aux cuisines du monde entier. Vit à Madrid depuis 2018.
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