Tamales de Mole Poblano

À propos de cette recette

Los tamales de mole poblano son una expresión culminante de la cocina de Puebla: masa de maíz batida con manteca, envuelta en hoja de maíz y rellena de pollo deshebrado bañado en el rey de los moles. A diferencia de los tamales verdes o de rajas, estos tamales adquieren una profundidad y complejidad únicas gracias a la riqueza del mole poblano, que impregna la masa con sus aromas de chile, chocolate y especias. Son tamales de celebración que se preparan para Navidad, Día de la Candelaria, quinceañeras y cualquier fiesta importante. La masa bien batida con manteca, caldo y sal es la clave de un tamal esponjoso que se despega limpiamente de la hoja.

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   Remoja las hojas de maíz secas en agua caliente durante 30 minutos hasta que se ablanden y sean maleables. Sécalas con papel de cocina.

   💡 Añade un poco de sal al agua de remojo para ablandarlas mejor.

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   Bate la manteca con batidora o a mano durante 5 minutos hasta que esté esponjosa y cambie a color crema. Incorpora la masa harina poco a poco, alternando con caldo de pollo tibio, batiendo constantemente hasta lograr una masa suave y homogénea.

   💡 La masa está lista cuando un pequeño trozo flota en un vaso de agua fría.

3. 3

   Sazona la masa con sal. Prueba y ajusta. La masa debe quedar un poco más salada de lo normal, ya que el relleno modera el sabor.

4. 4

   Mezcla el pollo deshebrado con el mole poblano calentado previamente. Debe quedar bien cubierto y jugoso.

5. 5

   Sobre cada hoja de maíz seca y limpia, extiende 2-3 cucharadas de masa en el centro formando un rectángulo de 10x8 cm. Coloca 2 cucharadas del relleno de pollo con mole en el centro.

   💡 Deja 3 cm libres en los bordes para poder cerrar.

6. 6

   Dobla la hoja cerrando los laterales sobre el relleno y luego dobla la parte inferior hacia arriba. Si la hoja es estrecha, usa dos hojas superpuestas.

7. 7

   Acomoda los tamales verticalmente (de pie) en una vaporera con agua en el fondo. Cubre la tapa con un trapo. Cuece al vapor a fuego medio-alto durante 1 hora y 15 minutos.

   💡 Revisa el agua cada 30 minutos para evitar que se seque.

8. 8

   Los tamales están listos cuando la masa se despega sola de la hoja. Deja reposar 5 minutos antes de servir.

   💡 Si no se despegan, necesitan más tiempo de vapor.