Ricette messicane con pollo: 10 modi diversi di prepararlo

Il pollo è, senza dubbio, la proteina più versatile della cucina messicana. Economico, accessibile e neutro nel sapore, il pollo si trasforma radicalmente a seconda della salsa, del metodo di cottura e degli accompagnamenti che usi. In Messico, ogni regione ha le proprie ricette di pollo che riflettono gli ingredienti locali e le tradizioni culinarie di generazioni.

In Spagna il pollo è altrettanto popolare, e le ricette messicane con pollo sono un modo perfetto per introdurre sapori nuovi in un ingrediente che già conosci. Qui ti presentiamo 10 modi completamente diversi di preparare il pollo in stile messicano, dai più semplici ai più elaborati.

1. Tinga di pollo

La tinga poblana è una delle preparazioni di pollo più popolari in tutto il Messico. Originaria di Puebla, combina pollo sfilacciato con una salsa di pomodoro e chipotle affumicata, leggermente piccante e assolutamente irresistibile.

Ricetta:

1. Cuoci 2 petti di pollo in acqua con sale, cipolla e aglio per 25 minuti. Metti da parte 1 tazza di brodo. Sfilaccia il pollo.
2. Frulla 4 pomodori maturi, 2-3 chipotles in adobo (regola il piccante), mezza cipolla e 2 spicchi d'aglio.
3. Soffriggi 1 cipolla a julienne nell'olio finché è trasparente.
4. Versa la salsa frullata e cuoci 10 minuti a fuoco medio.
5. Aggiungi il pollo sfilacciato e mezza tazza di brodo. Cuoci altri 10 minuti.
6. Condisci con sale, origano e un pizzico di zucchero se la salsa è troppo acida.

Servi in tostadas, tacos, tortas o su riso. La tinga è perfetta per il meal prep perché migliora il giorno dopo.

2. Pollo in mole poblano

Il mole poblano con pollo è il piatto delle feste per eccellenza in Messico. È complesso, ricco e profondo, con più di 20 ingredienti che includono chiles secchi, cioccolato, spezie, frutta secca e semi.

Se preparare il mole da zero ti intimidisce, puoi acquistare la pasta di mole nei negozi messicani in Spagna (Doña María è la marca più diffusa). Sciogli 200 g di pasta in 500 ml di brodo di pollo caldo, cuoci 15 minuti e nappa i pezzi di pollo cotti. Accompagna con riso rosso e tortillas. È il piatto che noi messicani prepariamo per le grandi occasioni.

3. Pollo alla messicana

Il pollo alla messicana porta i tre colori della bandiera: pomodoro rosso, chile verde (serrano o jalapeño) e cipolla bianca. È uno dei piatti più semplici e quotidiani della cucina messicana.

Ricetta:

1. Taglia 4 cosce di pollo disossate a strisce. Condisci con sale, pepe e cumino.
2. Rosola le strisce in olio caldo. Metti da parte.
3. Nello stesso olio, soffriggi 1 cipolla a julienne, 3 pomodori a cubetti e 2 chiles serranos (o jalapeños) a rondelle.
4. Rimetti il pollo, aggiungi un pizzico di origano e cuoci coperto 15 minuti a fuoco medio.
5. Servi con riso, fagioli e tortillas.

È il pasto che milioni di famiglie messicane preparano durante la settimana: veloce, nutriente e confortante.

4. Enchiladas suizas di pollo

Le enchiladas suizas sono enchiladas verdi ricoperte di panna e gratinate con formaggio. Il nome "suizas" (svizzere) deriva da una marca di latticini messicana (Sanborns le rese popolari negli anni '50). Sono il piatto preferito di chi ama il pollo con formaggio.

Ricetta:

1. Prepara la salsa verde: frulla 500 g di tomatillos cotti con 3 chiles serranos, coriandolo, cipolla e aglio.
2. Riempi 12 tortillas di mais con pollo sfilacciato e arrotola.
3. Disponi le enchiladas in una pirofila, nappa con la salsa verde mescolata a 200 ml di panna da cucina.
4. Copri con mozzarella o Gouda grattugiato.
5. Gratina in forno a 200 °C per 15 minuti finché il formaggio non fa le bollicine.

Servi con panna acida, avocado a fette e cipolla rossa in agrodolce.

5. Pollo in salsa verde con zucchine

Uno stufato casalingo confortante e sano. La salsa verde di tomatillo è naturalmente acida e leggera, perfetta per bilanciare la delicatezza del pollo e la dolcezza della zucchina.

Ricetta: Rosola i pezzi di pollo (cosce o sovracosce) in una pentola. Togli. Nello stesso olio, versa la salsa verde frullata (tomatillos, serranos, coriandolo, aglio). Cuoci 5 minuti. Rimetti il pollo, aggiungi 2 zucchine tagliate a mezzelune e chicchi di elote (mais dolce) se ne hai. Copri e cuoci 25 minuti. Condisci con sale ed epazote (o coriandolo). Servi con riso e tortillas.

6. Flautas di pollo

Le flautas sono tortillas di mais arrotolate con ripieno di pollo e fritte fino a diventare croccanti come un flauto (da qui il nome). Sono un antojito classico della cucina di strada messicana.

Ricetta:

1. Riempi le tortillas di mais con pollo sfilacciato (condito con un po' di salsa verde o panna). Arrotola stretto e ferma con uno stecchino.
2. Friggi in olio caldo (180 °C) per 3-4 minuti, girando, finché non sono dorate e croccanti.
3. Scola su carta assorbente.
4. Servi ricoperte di panna, salsa verde, lattuga tritata, formaggio fresco grattugiato e fette di avocado.

Per una versione più sana, spennella le flautas con olio spray e cuocile in forno a 200 °C per 20 minuti, girandole a metà cottura.

7. Caldo tlalpeño

Il caldo tlalpeño è una zuppa di pollo tipica del centro del Messico, originaria di Tlalpan (Città del Messico). Contiene pollo sfilacciato, ceci, chipotle e verdure in un brodo sostanzioso.

Ricetta: Cuoci un pollo intero in 3 litri d'acqua con cipolla, aglio, carote, sedano e sale. Togli il pollo, sfilaccia. Filtra il brodo. Aggiungi al brodo: 1 scatola di ceci scolati, 2 carote a rondelle, 1 zucchina a cubetti, 1-2 chipotles in adobo tritati e il pollo sfilacciato. Cuoci 15 minuti. Servi con avocado, lime, formaggio panela (o mozzarella fresca) e tortillas tagliate a strisce e fritte (totopos). È l'equivalente messicano del cocido madrileño: confortante e perfetto per il freddo.

8. Pipián verde di pollo

Il pipián è una salsa ancestrale preispanica fatta con pepitas di zucca (semi di zucca pelati). È cremoso, con un sapore terroso e vegetale unico, completamente diverso da qualsiasi altra salsa.

Ricetta:

1. Tosta 200 g di pepitas di zucca pelate in una padella asciutta finché non iniziano a scoppiettare.
2. Frulla con 4 tomatillos cotti, 3 chiles serranos, coriandolo, lattuga, aglio e 1 tazza di brodo di pollo.
3. Filtra la salsa e cuocila nell'olio 10 minuti.
4. Aggiungi altro brodo fino a ottenere la consistenza desiderata.
5. Immergi i pezzi di pollo cotti nella salsa. Cuoci 10 minuti.

Servi con riso bianco e tortillas. Il pipián è uno dei piatti più eleganti della cucina messicana e impressiona sempre gli ospiti.

9. Mixiotes di pollo

I mixiotes sono una preparazione del centro del Messico in cui la carne viene avvolta in foglie di maguey (agave) e cotta al vapore. In Spagna si può sostituire con carta da forno o alluminio, e il risultato resta comunque spettacolare.

Ricetta: Marina le cosce di pollo per 2 ore in un composto di chiles guajillo e ancho frullati con aglio, cumino, origano, pepe, aceto e sale. Avvolgi ogni coscia marinata con un pezzo di nopal, cipolla e una foglia di avocado (o alloro) nella carta d'alluminio formando un pacchetto chiuso. Cuoci al vapore per 1 ora o in forno a 180 °C per 45 minuti. Apri a tavola così l'aroma colpisce. Servi con tortillas, salsa verde e fagioli.

10. Tamales di pollo in salsa rossa

I tamales di pollo in salsa rossa sono i tamales più popolari in tutto il Messico. L'impasto di mais avvolge un ripieno di pollo ricoperto di salsa rossa di chile guajillo, il tutto cotto al vapore nelle foglie di mais.

Ricetta semplificata: Prepara l'impasto per tamales mescolando 500 g di farina di mais per tamales con 250 g di strutto montato, brodo di pollo tiepido fino a ottenere un impasto morbido, sale e lievito in polvere. Spalma l'impasto sulle foglie di mais ammollate, riempi con pollo sfilacciato in salsa rossa, avvolgi e cuoci al vapore 1 ora. È un progetto da fine settimana che ne vale assolutamente la pena.

Il pollo nella cucina messicana è una tela bianca che si trasforma con ogni salsa e ogni tecnica. Dalla tinga veloce infrasettimanale ai tamales del weekend, c'è una ricetta messicana con pollo per ogni occasione. Esplora di più nella nostra sezione di ricette messicane e trova gli ingredienti che ti servono nei nostri negozi consigliati.