아구아칠레 로호

이 레시피에 대해

아구아칠레 로호(aguachile rojo)는 시날로아(Sinaloa)에서 시작된 요리로, 세비체보다 더 맵고 강렬한 버전이에요. 생새우를 라임즙에 아르볼(chile de árbol) 고추와 피킨(piquín) 고추를 갈아 넣은 소스에 재워 선명한 붉은 국물을 만들어요. 오이, 적양파, 토스타다를 곁들여 내요.

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   새우를 손질해요. 머리, 껍질, 내장을 떼어 내고 길게 반으로 갈라 나비 모양으로 펼쳐요. 그래야 소스가 잘 배어요. 넓은 접시에 한 겹으로 펼쳐 놓아요.

   

   💡 아구아칠레용 새우는 아주 신선해야 해요. 암모니아 냄새가 아닌 바다 냄새가 나는 새우를 고르세요.

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   아르볼 고추를 뜨거운 물에 10분간 불린 뒤 물기를 빼요.

   
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   불린 아르볼 고추, 피킨 고추, 라임즙, 매기 소스, 고수, 소금을 믹서에 넣고 고속으로 1분간 갈아 진한 붉은색의 매끈한 소스를 만들어요. 더 부드럽게 하려면 체에 걸러요.

   
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   오이는 2-3mm 두께로 아주 얇게 동그랗게 썰고, 적양파는 얇게 반달 모양으로 썰어요.

   

   💡 채칼을 쓰면 오이를 고르고 얇게 썰 수 있어요.

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   펼쳐 둔 새우 위에 소스를 부어 완전히 잠기게 해요. 냉장고에 10-15분간 두어요. 겉만 살짝 불투명해지고 속은 반쯤 날것인 상태가 좋아요.

   
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   새우 위에 오이와 적양파를 고루 올리고, 소스를 한 번 더 끼얹어요.

   
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   같은 접시째 바로 내고 토스타다를 따로 곁들여요. 아구아칠레는 만들자마자 먹는 음식이라 보관하지 않아요.

   

   💡 시날로아에서는 아주 차가운 맥주와 멕시코 핫소스를 곁들여요. 더운 한낮에 어울리는 요리예요.