판 데 카손(캄페체식 상어 또띠아 요리)

이 레시피에 대해

판 데 카손(pan de cazón)은 캄페체를 대표하는 요리예요. 옥수수 또띠아, 프리홀레스 레프리토스(검은콩), 결대로 찢은 카손(cazón, 작은 상어)을 켜켜이 쌓고 하바네로를 넣은 토마토 소스를 끼얹어 만들어요. 캄페체 요리의 상징 같은 메뉴예요.

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   카손을 소금, 양파, 마늘을 넣은 물에 15분간 삶아요. 식힌 뒤 결대로 잘게 찢어요.

   

   💡 카손을 구하기 어렵다면 대구나 동태처럼 살이 단단한 흰살생선을 써도 돼요.

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   프리홀레스 레프리토스를 만들어요. 삶은 검은콩을 갈아서 기름에 에파소테 한 줄기와 함께 볶아 되직한 페이스트로 만들어요.

   
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   토마토, 양파, 마늘을 구워요. 하바네로(덜 맵게 하려면 씨를 빼요)와 함께 갈아서 팬에 볶아 소스를 만들어요.

   

   💡 아주 맵게 먹고 싶다면 하바네로 씨를 함께 넣어요.

4. 4

   찢은 카손에 다진 토마토 약간, 양파, 에파소테를 넣고 5분간 볶아요.

   
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   또띠아를 뜨거운 기름에 몇 초만 담갔다 빼서 부드럽게 만들어요.

   
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   판 데 카손을 쌓아요. 접시에 또띠아를 놓고 콩을 바른 뒤 카손을 올려요. 또띠아, 콩, 카손을 한 번 더 올리고 마지막에 또띠아로 덮어요.

   

   💡 전통적으로는 라자냐처럼 세 겹으로 쌓아요.

7. 7

   하바네로 토마토 소스를 넉넉히 끼얹어 따뜻하게 내요.