멕시코 요리 가이드
멕시코 요리의 식재료와 조리법, 전통을 알아보세요
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가르나차(garnacha)란? 맛·먹는 법·유래
가르나차는 두툼한 작은 옥수수 또띠아를 튀겨 찢은 고기, 살사, 양파, 숙성 치즈, 감자를 올린 베라크루스 오리사바의 대표 간식이에요.
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가스나테(gaznates)란? 머랭 과자·만드는 법
가스나테는 바삭하게 튀긴 반죽 대롱에 머랭을 채워 양 끝으로 살짝 삐져나오게 한 멕시코 중부의 시장·축제 과자예요. 맛과 만드는 법을 알아봐요.
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건새우 전(tortitas de camarón)이란? 조리법
토르티타스 데 카마론은 갈아 낸 건새우와 달걀로 만든 바삭한 전을 로메리토스와 몰레에 담가 먹는 멕시코 중부의 사순절·성탄 요리예요.
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게레로(Guerrero) 요리란? 대표 음식·포솔레
멕시코 태평양 남부 게레로 요리를 소개해요. 호박씨로 만든 초록 포솔레, 칠라테, 아카풀코식 세비체와 나우아·아프리카계 멕시코인의 음식 전통을 정리했어요.
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고르디타(gordita)란? 만드는 법·대표 속 재료
고르디타는 두툼한 옥수수 반죽을 코말에 구운 뒤 옆을 갈라 치차론, 피카디요, 레케손 같은 속을 채운 멕시코 간식이에요. 만드는 법과 지역별 특징을 알아봐요.
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고추 말리기(secado de chiles)·건고추 이름
멕시코 고추를 말리면 이름이 바뀌어요. 할라피뇨는 치폴레로, 포블라노는 안초로, 미라솔은 과히요로 변하는 건조 방법과 맛을 정리했어요.
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고추 절임(chiles en vinagre)이란? 만드는 법
칠레스 엔 비나그레는 할라피뇨를 식초, 소금, 향신료에 담근 멕시코의 간단한 절임이에요. 만드는 법, 에스카베체와의 차이, 곁들이는 법을 정리했어요.
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고추 초콜릿(chocolate con chile)이란?
고추 초콜릿은 카카오를 갈아 고추, 시나몬과 함께 물이나 우유에 녹인 메소아메리카의 오래된 음료예요. 마야와 메시카의 유산, 맛과 만드는 법을 알아봐요.
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과나바나(guanabana)란? 맛·먹는 법·주의점
과나바나(그라비올라, Annona muricata)는 가시 돋은 껍질에 하얀 크림 같은 과육을 지닌 열대 과일이에요. 새콤달콤한 맛과 멕시코식 먹는 법을 알아봐요.
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과나후아토 요리란? 대표 음식·바히오 맛
엔칠라다 미네라스, 피암브레, 카헤타, 차라무스카까지. 은광과 식민지 역사가 녹아 있는 멕시코 바히오 지역 과나후아토의 음식을 정리했어요.
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과달루페 성모 축일 음식은? 타말레·아톨레
12월 12일 과달루페 성모 축일에 멕시코 사람들이 먹는 음식을 소개해요. 성당 바자회와 순례길에서 나누는 타말레, 아톨레, 포솔레, 몰레를 정리했어요.
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과히요(guajillo) 고추란? 맛·맵기·대체 재료
과히요 고추는 미라솔 고추를 말린 것으로 비리아, 붉은 포솔레, 아도보에 꼭 필요해요. 맛과 맵기, 멕시코 요리에서의 쓰임을 알아봐요.
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구아바 롤(rollo de guayaba)이란?
구아바 롤은 구아바 페이스트를 얇게 펴서 돌돌 만 멕시코 과자로, 아과스칼리엔테스와 사카테카스의 명물이자 모렐리아 아테의 친척이에요.
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구아바 아톨레(atole de guayaba)란? 맛·레시피
잘 익은 구아바에 옥수수 마사, 시나몬, 필론시요를 넣어 끓이는 멕시코의 겨울 음료, 구아바 아톨레. 진한 향과 크리미한 질감을 알아봐요.
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구아바(guayaba)란? 종류·맛·멕시코 요리
구아바(Psidium guajava)는 향이 진하고 비타민 C가 풍부한 멕시코의 열대 과일이에요. 흰 구아바와 분홍 구아바, 크리스마스 펀치와 전통 과자를 알아봐요.
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구에로(güero) 고추란? 맛·종류·대체 재료
구에로 고추는 한 품종이 아니라 카리베, 칼로로 같은 노란 고추를 묶어 부르는 이름이에요. 할라피뇨 정도로 맵고 국물, 절임, 생선 요리에 써요.
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그라나다 치나(granada china) 맛·먹는 법
그라나다 치나(Passiflora ligularis)는 달콤한 패션프루트 종류로, 젤리 같은 과육과 씨를 함께 먹어요. 맛과 먹는 법, 고르는 법을 정리했어요.
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나야리트(Nayarit) 요리란? 대표 음식·특징
나야리트 요리는 숯불에 굽는 페스카도 사란데아도, 메스칼티탄의 틀락스티우일리, 새우 타말레로 유명한 멕시코 태평양 연안의 음식이에요.
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난세(nance) 열매란? 맛·먹는 법
난세(Byrsonima crassifolia)는 새콤달콤하고 향이 아주 강한 작은 노란 열대 과일이에요. 멕시코 남동부에서 아이스크림, 과실주, 시럽 절임으로 즐겨요.
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난체(nanche) 고추란? 맛·맵기·쓰는 법
멕시코 남부 열대 지역에서 자라는 야생 고추, 난체 고추. 지역 살사와 피클, 고춧가루를 뿌린 과일에 쓰이는 작고 매운 고추를 알아봐요.
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냄비 타말레(tamal de cazuela)란? 만드는 법
타말 데 카수엘라는 잎으로 싸지 않고 토기 냄비에 반죽, 몰레나 살사, 고기를 켜켜이 담아 구운 뒤 조각내 먹는 멕시코식 타말레예요.
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네하요테(nejayote)란? 닉스타말 물의 쓰임
네하요테는 옥수수를 닉스타말화할 때 남는 노란 알칼리성 물이에요. 스페인 정복 이전부터 이어진 역사, 요리와 민간에서의 쓰임, 환경 문제를 알아봐요.
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노란 칠우아클레(chilhuacle) 고추란? 맛·용도
노란 칠우아클레는 오아하카에만 나는 고추로, 몰레 아마리요와 치칠로의 바탕이에요. 기원, 시트러스 같은 맛, 멸종 위기 이유를 알아봐요.
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노란 코스테뇨(costeño) 고추란? 맛·용도
노란 코스테뇨 고추는 오악사카 해안에서 나는 말린 고추로, 몰레 아마리요와 치칠로의 바탕이 돼요. 기원, 상큼한 맛, 쓰는 법을 정리했어요.
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노체부에나(Nochebuena) 샐러드란? 재료·레시피
비트, 사과, 오렌지, 히카마, 땅콩, 석류에 크림 드레싱을 버무린 멕시코 크리스마스이브의 샐러드. 12월 24일 저녁상의 대표 메뉴를 알아봐요.
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누에보레온 요리란? 카브리토·대표 음식
새끼 염소 구이 카브리토, 달걀 넣은 마차카도, 프리홀레스 차로스까지. 멕시코 북동부 산업 도시 몬테레이를 품은 누에보레온의 요리를 알아봐요.
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누에콩 수프(caldo de habas)란? 맛·만드는 법
말린 누에콩에 토마토, 노팔, 민트를 넣어 끓이는 멕시코 중부의 사순절 수프, 칼도 데 아바스. 이달고와 틀락스칼라의 채식 요리를 알아봐요.
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닉스타말화(nixtamalización)란? 원리·하는 법
닉스타말화는 옥수수를 석회물에 삶는 스페인 정복 이전의 기술로, 또띠아와 타말레를 비롯한 멕시코 옥수수 요리의 출발점이에요.
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독립기념일 포솔레(pozole)란? 먹는 이유·종류
포솔레는 9월 15일 멕시코 독립 기념 '그리토' 밤의 대표 요리예요. 카카우아신틀레 옥수수와 고기, 고추로 끓여 신선한 고명을 올려 먹어요.
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딸기 아톨레(atole de fresa)란? 맛·만드는 법
생딸기를 우유, 시나몬과 함께 걸쭉하게 끓이는 멕시코의 따뜻한 음료, 딸기 아톨레. 겨울과 12월 포사다에 어울리는 레시피를 알아봐요.