과나바나(guanabana)란? 맛·먹는 법·주의점

어떤 요리인가요?

과나바나(guanabana)는 한국에서 그라비올라 또는 사워솝(soursop)이라는 이름으로도 알려진 열대 과일로, 멕시코 남동부와 아메리카 열대 지방 요리에서 가장 사랑받는 과일 가운데 하나예요. 길이 15-40cm, 무게가 2kg에 이르는 큰 열매로, 얇고 짙은 초록 껍질은 부드럽게 휜 가시로 덮여 있어요. 학명의 '무리카타(muricata)'도 '가시가 돋은'이라는 뜻이에요. 속살은 하얗고 크림처럼 부드러우며 즙이 많고 새콤달콤하고, 납작한 흑갈색 씨가 조각 사이사이에 많이 박혀 있어요. 맛은 열대 과일 중에서도 개성이 뚜렷해서, 파인애플, 딸기, 바나나, 바닐라를 섞은 듯한 단맛에 은은한 시트러스 산미가 어우러져요. 더운 철에 딱 맞는 상큼한 과일로, 주로 아구아 프레스카(멕시코에서 가장 인기 있는 맛 가운데 하나), 아이스크림, 아이스바, 셔벗, 아톨레, 무스, 디저트, 요즘은 열대 칵테일과 스무디로 즐겨요. 제철은 3-10월이에요. 약효가 있다는 소문으로도 세계적으로 이름이 났지만, 근거는 아직 부족해요.

기원과 역사

과나바나는 아메리카 열대 지역, 특히 남미 북부(콜롬비아, 베네수엘라, 에콰도르, 브라질, 페루), 카리브해, 중앙아메리카 일부가 원산지로, 콜럼버스 이전부터 이용해 왔어요. '과나바나'라는 이름은 스페인 사람들이 앤틸리스 제도에서 가져온 타이노어 '와나반(wanaban)'에서 왔어요. 멕시코 고원 지대에 원래 자라던 식물이 아니어서 나우아틀어 고유 이름은 없지만, 인접한 열대 저지대에서는 길렀어요. 16세기 프란시스코 에르난데스(Francisco Hernandez)의 '누에바 에스파냐 자연사'와 식민지 시대 기록자들은 신대륙 과일 가운데 하나로 과나바나를 자세히 기록하며 식용과 약용으로 쓴다고 적었어요. 아노나, 체리모야, 아테모야와 같은 포포나무과 아노나속(Annona)에 속해요. 정복 이후 아프리카, 아시아, 오세아니아의 열대 지방으로 퍼져 널리 재배되고 있어요. 멕시코의 주요 산지는 나야리트, 미초아칸, 베라크루스, 콜리마, 게레로, 타바스코, 치아파스, 오악사카이고, 나야리트의 콤포스텔라 일대가 대표 산지로 꼽혀요.

특징적인 재료

과나바나(Annona muricata)는 포포나무과의 상록수로 높이 10m까지 자라고, 윤기 나는 타원형 잎과 두툼한 꽃잎 세 장이 달린 크고 노르스름한 초록 꽃이 피어요. 열매가 다 자라 껍질이 말랑해지기 시작할 때 따서 실온에서 1-3일 두면 완전히 익어요. 살짝 눌렀을 때 들어가고 가시가 조금 눕기 시작하면 먹을 때예요. 세로로 자르거나 껍질을 벗겨 숟가락으로 과육을 떠내고, 조각을 나누며 크고 납작한 흑갈색 씨를 빼요. 씨에는 아세토게닌(acetogenin)이라는 성분이 많이 들어 있어 먹지 않아요. 과육에는 비타민 C, 비타민 B6, 칼륨, 식이섬유 등이 들어 있고 열량은 낮은 편이에요. 특유의 새콤달콤한 맛은 당분, 구연산, 사과산, 휘발성 향기 성분이 어우러진 결과예요. 멕시코에서는 과육을 물, 설탕, 라임 약간과 함께 갈아 아구아 프레스카를 만들고, 수제 아이스크림과 아이스바, 아톨레, 잼, 무스, 셔벗, 화이트 럼을 넣은 열대 칵테일, 요즘은 흰살 고기용 소스에도 써요. 잎은 소화 문제나 염증에 차로 달여 마시기도 했지만, 생리 활성 성분 때문에 조심해서 써야 해요. 한국에서는 냉동 과육이나 퓌레를 수입 식재료점이나 온라인 쇼핑몰에서 찾아볼 수 있어요.

문화적 의미

과나바나는 멕시코 열대 지방의 음식 유산이자, 하마이카(히비스커스), 타마린드, 오르차타와 함께 멕시코 아구아 프레스카를 대표하는 맛이에요. 경제적으로는 나야리트, 미초아칸, 베라크루스, 콜리마, 게레로, 타바스코, 치아파스, 오악사카의 많은 농가를 떠받치고, 미국, 캐나다, 유럽, 아시아로 수출도 늘고 있어요. 아세토게닌에 관한 초기 연구를 근거로 항암 효과가 있다는 소문이 퍼지면서 세계적으로 건강식품 시장이 커졌지만, 확실한 임상 근거는 여전히 부족해요. 미국 식품의약국(FDA)과 멕시코 보건 당국은 의사의 지도 없이 치료 목적으로 쓰지 말라고 경고해요. 요즘은 멕시코 고급 요리에서도 과나바나를 활용하며 해외에서 새롭게 주목받고 있어요.

• 구아바(guayaba)란? 종류·맛·멕시코 요리
• 그라나다 치나(granada china) 맛·먹는 법
• 난세(nance) 열매란? 맛·먹는 법
• 마메이(mamey)란? 맛·먹는 법·제철
• 마몬시요(mamoncillo)란? 맛·먹는 법·제철
• 멕시코 자두(ciruela mexicana)란? 맛·먹는 법

자주 묻는 질문

과나바나와 체리모야는 뭐가 달라요?

둘 다 아노나속 과일이지만 종이 달라요. 과나바나(Annona muricata)는 부드럽게 휜 가시가 난 초록 껍질에, 파인애플, 딸기, 바나나 같은 새콤달콤하고 진한 맛의 하얀 크림 같은 과육을 지녔고, 열대 저지대에서 자라요. 체리모야(Annona cherimola)는 가시 없이 비늘 같은 무늬가 도드라진 초록 껍질에, 더 달고 순한 하얀 과육을 지녔고, 서늘한 고지대에서 자라요. 과나바나가 더 크고 더 새콤해요.

과나바나는 어떤 맛이에요?

잘 익은 파인애플, 딸기, 바나나, 바닐라에 새콤한 시트러스가 살짝 더해진 듯한, 새콤달콤하고 향이 아주 진한 맛이에요. 과육은 크림처럼 부드럽지만 섬유질이 있고, 씨가 조각마다 박혀 있어요. 향이 강하고 열대 과일답게 화사해서 금방 알아볼 수 있어요. 열대 과일 중에서도 향이 복합적이고 진해서 멕시코에서는 아구아 프레스카와 디저트에 특히 많이 써요.

과나바나는 어떻게 먹어요?

멕시코에서 가장 인기 있는 방법은 아구아 프레스카예요. 과육을 물, 설탕과 함께 갈아 체에 걸러 씨를 빼요. 수제 아이스크림과 아이스바(가장 인기 있는 맛 가운데 하나), 전통 아톨레, 잼, 무스, 셔벗, 화이트 럼을 넣은 열대 칵테일, 현대 요리에서는 흰살 고기용 소스와 디저트로도 써요. 생과는 숟가락으로 떠먹으며 씨를 뱉어요. 잎으로 차를 끓이기도 하지만 조심해서 써야 해요.

과나바나는 어디에서 시작됐어요?

아메리카 열대 지역, 특히 남미 북부(콜롬비아, 베네수엘라, 에콰도르, 브라질, 페루), 카리브해, 중앙아메리카 일부가 원산지로, 콜럼버스 이전부터 이용해 왔어요. 이름은 앤틸리스 제도의 타이노어 '와나반'에서 왔어요. 지금은 멕시코 열대 지방 곳곳(나야리트, 미초아칸, 베라크루스, 콜리마, 게레로, 타바스코, 치아파스, 오악사카)에서 기르고, 아프리카, 아시아, 오세아니아 열대 지방에도 퍼져 있어요.