그라나다 치나(granada china) 맛·먹는 법

어떤 요리인가요?

그라나다 치나(granada china)는 멕시코 요리에서 사랑받는 시계꽃속 과일이에요. 지름 5-8cm 정도의 둥글거나 갸름한 열매로, 껍질은 단단하고 매끈하며 품종에 따라 반짝이는 노란 주황색이나 보라색을 띠어요. 안에는 주황빛 젤리 같은 과육이 작고 까만 씨를 많이 감싸고 있는데, 씨는 오도독 씹혀요. 신맛이 강한 일반 패션프루트(Passiflora edulis)와 달리 그라나다 치나는 눈에 띄게 달고, 망고와 복숭아, 포도를 섞은 듯한 진한 열대 향이 나요. 보통 반으로 갈라 숟가락으로 과육을 떠먹고(씨도 먹어요), 아구아 프레스카(agua fresca), 주스, 디저트, 아이스크림에도 써요. 요즘은 칵테일, 무스, 드레싱에도 활용해요. 제철은 주로 9월부터 2월까지지만, 열대 지역에서는 거의 1년 내내 볼 수 있어요.

기원과 역사

그라나다 치나의 자연 분포 지역은 멕시코 남부와 중앙아메리카에서 베네수엘라, 콜롬비아, 에콰도르, 페루, 볼리비아의 안데스까지 이어지고, 안데스에서는 널리 재배해요. 이름에 '치나'가 들어가지만 중국과는 관계가 없다고 해요. 정확한 유래는 분명하지 않아요. 시계꽃속에는 패션프루트, 그라나디야, 쿠루바 등 아메리카 열대의 여러 과일이 속하는데, 멕시코의 그라나다 치나는 주로 Passiflora ligularis 종으로, 단단하고 매끈한 껍질과 단 과육이 특징이에요. 멕시코에서는 베라크루스, 푸에블라, 치아파스, 오아하카, 타바스코, 미초아칸의 해발이 조금 높은 열대 지역에서 잘 자랐어요. 지금은 상업 농장뿐 아니라 집 뒤뜰에서도 덩굴을 울타리나 나무에 올려 길러요.

특징적인 재료

그라나다 치나(Passiflora ligularis)는 시계꽃과의 늘푸른 덩굴 식물이에요. 하얀 꽃잎에 보라색 실 같은 부화관이 달린 화려한 시계꽃이 피고, 둥근 열매가 열려요. 해발이 적당히 높은 열대·아열대 기후와 물 빠짐이 좋은 땅, 충분한 햇빛을 좋아해요. 열매는 껍질이 완전히 노란 주황색이 되고 단단하면서 매끈해졌을 때 수확해요. 칼로 반을 갈라 숟가락으로 바로 떠먹으면 되고, 오도독한 씨도 함께 먹어요. 과육에는 비타민 C와 비타민 A, 식이섬유 등이 들어 있어요. 망고, 복숭아, 포도에 살짝 감귤 느낌이 더해진 향이 아주 매력적인 과일이에요. 생으로 먹는 것 말고도 아구아 프레스카(물과 함께 갈아서 거른 것), 주스, 아이스크림, 셔벗, 아이스바, 무스, 잼, 타르트, 열대 칵테일, 샐러드 드레싱에 써요. 요즘 셰프들은 크림, 화이트 초콜릿, 바닐라, 화이트 럼과 짝을 짓기도 해요. 라틴아메리카 민간에서는 잎과 꽃을 차로 달여 마음을 진정시키는 데 쓰기도 했다고 해요.

문화적 의미

그라나다 치나는 라틴아메리카와 멕시코가 함께 나누는 과일 유산으로, 멕시코 남부에서 안데스까지 자연적으로 자라는 과일이에요. 멕시코에서는 베라크루스, 푸에블라, 치아파스, 오아하카, 타바스코, 미초아칸의 전통 식문화에 완전히 자리 잡았어요. 수확철이면 지역 시장과 과일 축제의 주인공이 되고, 해발이 적당한 열대 지역 농가에는 소득을 주는 작물이기도 해요. 현대 멕시코 요리에서는 베라크루스와 오아하카의 젊은 셰프들을 중심으로 그라나다 치나를 디저트, 셔벗, 칵테일에 쓰면서 새롭게 주목받고 있어요.

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자주 묻는 질문

그라나다 치나와 패션프루트는 어떻게 다른가요?

둘 다 시계꽃속 과일이지만 종이 달라 맛이 꽤 달라요. 그라나다 치나(Passiflora ligularis)는 껍질이 단단하고 매끈한 노란 주황색이며, 과육은 주황빛 젤리 같고 달콤해요. 노란 패션프루트(Passiflora edulis)는 껍질이 쭈글쭈글하고 과육이 더 묽으며 신맛이 강해요. 그라나다 치나는 그대로 먹고, 패션프루트는 보통 설탕을 더해요.

그라나다 치나는 어떤 맛인가요?

눈에 띄게 달고, 잘 익은 망고, 복숭아, 머스캣 포도에 꽃과 감귤 향이 살짝 더해진 열대 향이 나요. 주황빛 젤리 같은 과육과 오도독한 까만 씨가 재미있는 대비를 이뤄요. 리치나 배를 떠올리게 하는 느낌도 있어요. 설탕을 넣지 않아도 맛있는, 시계꽃속에서 가장 단 과일 중 하나예요.

그라나다 치나는 어떻게 먹나요?

칼로 반을 갈라 숟가락으로 과육을 떠먹으면 돼요. 씨도 먹을 수 있어요. 아구아 프레스카, 주스, 아이스크림, 셔벗, 아이스바, 무스, 타르트, 잼, 열대 칵테일, 드레싱으로 만들어도 좋아요. 화이트 초콜릿, 크림, 바닐라와 잘 어울려 디저트에도 많이 쓰고, 무알코올 칵테일 재료로도 좋아요.

그라나다 치나는 어디에서 왔나요?

멕시코 남부와 중앙아메리카에서 베네수엘라, 콜롬비아, 에콰도르, 페루, 볼리비아의 안데스까지가 자연 분포 지역이고, 지금은 베라크루스, 푸에블라, 치아파스, 오아하카, 타바스코, 미초아칸의 열대 고지대에서 길러요. 이름의 '치나'는 중국과 관계가 없다고 해요.

그라나다 치나 대신 무엇을 쓸 수 있나요?

같은 시계꽃속에서는 노란 패션프루트가 가장 비슷해요. 다만 과육이 더 묽고 신맛이 강해서, 그라나다 치나의 단맛에 가깝게 하려면 설탕을 더해야 해요. 그라나디야나 쿠루바 같은 다른 시계꽃속 과일도 비슷한 열대 향을 가지고 있어요. 맛을 보면서 설탕 양을 조절하세요.

한국에서 그라나다 치나를 살 수 있나요?

한국에서는 흔한 과일이 아니에요. 스위트 그라나딜라 같은 이름으로 수입 과일을 다루는 온라인 쇼핑몰이나 수입 식재료점에서 가끔 찾을 수 있으니 검색해 보세요. 구하기 어렵다면 패션프루트로 대신하고 단맛을 조절하는 방법이 있어요. 멕시코에서는 수확철에 지역 시장과 과일 축제에서 팔아요.

그라나다 치나가 익었는지 어떻게 알 수 있나요?

껍질이 완전히 노란 주황색이 되고, 단단하지만 만졌을 때 매끈하면 먹기 좋게 익은 거예요. 향도 믿을 만한 신호예요. 잘 익은 열매에서는 망고, 복숭아, 포도를 떠올리게 하는 진한 향이 나요. 반으로 갈라 젤리 같은 과육을 씨와 함께 숟가락으로 떠먹으면 돼요.