과달루페 성모 축일 음식은? 타말레·아톨레

어떤 요리인가요?

과달루페 성모 축일(Día de la Virgen de Guadalupe, 12월 12일) 음식은 멕시코 종교 달력에서 가장 많은 사람이 함께하는 음식 문화예요. 1531년 테페약(Tepeyac) 언덕에서 성모가 후안 디에고(Juan Diego)에게 나타났다는 이야기를 기리는, 멕시코의 수호성인 과달루페 성모의 축일과 이어져 있어요. 멕시코 전역, 특히 멕시코시티(과달루페 대성당), 푸에블라, 할리스코, 미초아칸, 베라크루스에서 성당마다 미사, 새벽 축가(mañanitas), 순례, 바자회(kermés)를 열어요. 이때 붉은 타말레와 초록 타말레, 초콜릿 아톨레, 포솔레, 몰레, 엔칠라다, 바구니 타코(tacos de canasta), 고르디타, 틀라코요(tlacoyo), 토스타다, 카페 데 오야(café de olla), 펀치(ponche), 부뉴엘로(buñuelos), 아구아 프레스카를 내요. 대성당으로 가는 순례자들에게는 길가의 봉사 천막에서 타말레와 아톨레를 무료로 나눠 주기도 해요. 믿음과 공동체를 나누는 의례 음식이에요.

기원과 역사

과달루페 성모 신앙은 1531년 12월 테페약 언덕에서 성모가 후안 디에고 콰우틀라토아친(Juan Diego Cuauhtlatoatzin)에게 나타났다는 이야기에서 시작됐어요. 테페약은 메시카(아스테카) 사람들이 풍요의 어머니 여신 토난친(Tonantzin)을 모시던 신성한 곳이었어요. 문화의 융합이 아주 깊어서, '갈색 피부의 성모'는 메스티소(혼혈)의 모습을 띠게 됐고 멕시코 국민 정체성의 상징이 됐어요. 12월 12일 축일에는 16세기부터 음식과 음료를 바치는 풍습이 있었다고 전해지며, 토난친에게 바치던 스페인 정복 이전의 의례와 가톨릭 축일이 섞인 것으로 여겨져요. 순례자를 위해 타말레, 아톨레, 몰레를 대량으로 만드는 전통은 테페약 성당이 세계 가톨릭에서 손꼽히는 순례지가 되면서 자리 잡았어요. 멕시코 전통 요리는 2010년 유네스코 인류무형문화유산에 올랐어요.

특징적인 재료

과달루페 축일 음식은 지역마다 다르지만, 멕시코 의례 음식 전통과 이어진 공통 재료가 있어요. 가장 보편적인 음식은 타말레예요. 과히요(guajillo) 고추와 안초(ancho) 고추 소스에 돼지고기를 넣은 붉은 타말레, 토마티요 소스에 닭고기를 넣은 초록 타말레, 몰레 포블라노나 오아하카 몰레 타말레, 라하스(구워 채 썬 고추)와 치즈를 넣은 타말레, 딸기나 파인애플을 넣은 단 타말레가 있어요. 성당 공동 부엌에서 수십, 수백 다스씩 만들어요. 대표 음료는 초콜릿 아톨레인 참푸라도(champurrado)로, 옥수수 반죽에 멕시코 판초콜릿, 시나몬, 필론시요(piloncillo, 비정제 원당)를 넣어 끓여요. 붉은 포솔레나 초록 포솔레, 과히요 고추 소스에 닭고기를 채운 엔칠라다, 칠면조 몰레, 바구니 타코, 고르디타, 틀라코요도 메뉴에 올라요. 단것으로는 시럽을 끼얹은 부뉴엘로, 땅콩 엿(palanqueta), 술을 적신 과자(borrachitos), 설탕 입힌 땅콩, 콜라시온(colación, 색색의 사탕)이 있어요. 할리스코에서는 비리아와 포솔레를 내기도 해요.

문화적 의미

12월 12일 과달루페 성모 축일은 멕시코에서 한 해 가장 많은 사람이 모이는 종교 행사예요. 멕시코시티의 과달루페 대성당은 세계에서 손꼽히게 많은 순례자가 찾는 가톨릭 성지이고, 전국의 과달루페 성당에도 순례 행렬이 이어져요. 성당 바자회는 일주일 가까이 동네 사람들을 한자리에 모으며, 함께 어울리고 기도하고 지역 경제에도 활기를 불어넣어요. 가난한 순례자를 위해 타말레와 아톨레를 만드는 일은 의례적인 나눔이어서, 많은 성당과 단체가 순례자들에게 음식을 무료로 나눠 줘요. 멕시코 전통 요리는 2010년 유네스코 인류무형문화유산에 올랐어요. 과달루페 축일 음식은 멕시코의 종교·문화 융합과 서민들의 연대를 보여 주는 음식 문화예요. 명절에 음식을 많이 만들어 이웃과 나눈다는 점에서 한국의 명절 음식 나눔을 떠올리게 해요.

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자주 묻는 질문

12월 12일에 멕시코에서는 전통적으로 무엇을 먹어요?

타말레(붉은, 초록, 몰레, 라하스, 단 타말레), 초콜릿 아톨레(참푸라도), 붉은 포솔레나 초록 포솔레, 칠면조나 닭고기 몰레, 엔칠라다, 바구니 타코, 고르디타, 틀라코요, 필론시요 시럽을 끼얹은 부뉴엘로, 카페 데 오야를 먹어요. 성당 바자회와 순례길에서는 순례자들에게 무료로 또는 아주 싸게 음식을 나눠 줘요.

과달루페 축일 바자회의 타말레는 무슨 맛이에요?

멕시코 전통 타말레 맛이에요. 라드를 넣은 닉스타말화(알칼리 처리) 옥수수 반죽이 폭신하고, 말린 옥수수 껍질에 싸여 있어요. 붉은 타말레는 돼지고기에 적당히 매운 소스, 초록 타말레는 닭고기에 상큼한 풀 향, 몰레 타말레는 고추와 달콤한 향신료의 복합적인 맛이에요. 진하고 달콤하며 시나몬 향이 나는 초콜릿 아톨레를 곁들여요.

과달루페 축일 음식은 어떻게 나눠요?

성당 바자회에서 큰 테이블을 펴고 일회용 접시나 함께 쓰는 그릇에 담아, 12월 12일이 있는 한 주 내내 내요. 순례자들은 대성당과 순례길을 따라 늘어선 천막에서 음식을 받아요. 가정에서도 타말레와 아톨레를 만들어 이웃과 함께 축하하고 미사에 온 사람들과 나눠요.

12월 12일에 타말레를 먹는 전통은 어디에서 왔어요?

과달루페 성모 이야기 이전에 테페약에 성소가 있었던 여신 토난친에게 타말레를 바치던 스페인 정복 이전의 의례와, 1531년 이후 생긴 가톨릭 과달루페 성모 축일이 섞인 것으로 여겨져요. 멕시코의 문화 융합이 메소아메리카의 옥수수 의례를 큰 규모의 과달루페 축제로 바꿔 놓았고, 그 전통이 16세기부터 지금까지 이어지고 있어요.