망자의 날 타말레란? 종류·제단의 의미

어떤 요리인가요?

망자의 날 타말레(tamales de muerto)는 망자의 날(Día de Muertos, 11월 1-2일) 제단(ofrenda)에 올리고, 의례가 끝난 뒤 가족이 함께 나눠 먹는 타말레예요. 멕시코 남동부와 중부는 지역마다 고유한 종류가 있어요. 오아하카에서는 몰레 네그로, 몰레 아마리요, 몰레 콜로라디토를 넣고 바나나 잎에 싼 타말레를 만들어요. 유카탄에서는 땅속에서 익히는 커다란 타말레인 묵비폴로(mucbipollo) 또는 피브(pib)가 하날 픽산(Hanal Pixán, 마야의 망자의 날)의 중심이에요. 치아파스와 타바스코에서는 치필린(chipilín) 타말레나 이구아나 타말레를, 중부에서는 몰레 타말레와 초록·붉은 타말레를 만들어요. 모두 같은 역할을 해요. 이때 돌아오는 영혼들에게 상징적으로 음식을 대접하고, 살아 있는 가족을 추억이 담긴 식탁에 모이게 하는 거예요. 돌아가신 분을 위해 음식을 차리고 그 뒤에 가족이 나눠 먹는다는 점에서 한국의 차례상과 음복을 떠올리게 해요.

기원과 역사

장례 음식으로서의 타말레는 스페인 정복 이전부터 이어진 전통으로, 16세기 수도사 사아군(Sahagún)이 '피렌체 코덱스'에 기록했어요. 메소아메리카 사람들은 죽은 사람이 4년 동안 저승 믹틀란(Mictlán)으로 여행한다고 믿었고, 의례 달력의 특정 축제 때 타말레와 여러 제물을 바쳤어요. 대표적인 것이 지금의 7-8월 무렵에 해당하는 '작은 망자 축제(Miccailhuitontli)'와 8-9월 무렵의 '큰 망자 축제(Hueymiccailhuitl)'예요. 정복 이후 가톨릭 수도사들은 이 축제를 11월 1-2일(만성절과 위령의 날)로 옮겼지만, 타말레를 죽은 이를 위한 의례 음식으로 바치는 원주민 전통은 그대로 남았어요. 오아하카, 유카탄, 푸에블라, 베라크루스, 틀락스칼라 등에서는 망자의 날 타말레가 스페인 정복 이전 전통의 특징을 지금도 간직하고 있어요. 유네스코는 2008년 '망자에게 바치는 원주민 축제'를 인류무형문화유산으로 등재했어요.

특징적인 재료

망자의 날 타말레는 종류가 아주 다양해요. 오아하카 타말레는 바나나 잎에 싸고, 라드를 넣은 반죽에 몰레 네그로나 몰레 아마리요와 닭고기 또는 돼지고기를 채워요. 유카탄의 묵비폴로는 몇 kg이나 나가는 큰 타말레예요. 라드와 아치오테(achiote)를 넣은 옥수수 반죽에, 콜(kol, 옥수수 반죽으로 걸쭉하게 만든 소스)에 버무린 닭고기와 돼지고기를 채우고, 바나나 잎에 싸서 전통적으로는 땅속 화덕(pib)에서 몇 시간 동안 익혀요. 베라크루스에서는 1m에 이르기도 하는 큰 타말레인 사카우일(zacahuil)을 바나나 잎에 싸서 흙 화덕에 익혀요. 치아파스에서는 치필린 타말레나 동그란 공 모양 타말레를 만들어요. 틀락스칼라, 이달고, 푸에블라에서는 돼지고기를 넣은 붉은 타말레, 닭고기를 넣은 초록 타말레, 딸기나 파인애플을 넣은 단 타말레, 그리고 태운 또띠아의 재를 넣어 반죽을 검게 만든 재 타말레가 흔한데, 검은색은 애도를 상징해요. 기본 재료는 닉스타말화(알칼리 처리)한 옥수수 반죽, 라드(돼지기름), 소금, 싸는 잎(말린 옥수수 껍질이나 생 바나나 잎), 그리고 종류에 따른 속재료예요.

문화적 의미

망자의 날 타말레는 소박한 가정 제단부터 묘지와 광장의 공공 제단까지, 모든 망자의 날 제단에 빠지지 않는 제물이에요. 판 데 무에르토, 설탕 해골, 물, 소금, 촛불, 셈파수칠(cempasúchil, 멕시코 금잔화) 꽃, 고인이 좋아하던 음식과 함께 올려요. 11월 1일에서 2일로 넘어가는 밤샘이 끝나면 타말레를 가족과 이웃에게 나눠 주는데, 살아 있는 사람과 죽은 사람의 유대를 확인하는 행위예요. 유네스코는 2008년 '망자에게 바치는 원주민 축제'를 인류무형문화유산으로 인정했고, 의례용 타말레는 그 중심 요소 가운데 하나예요. 지역 타말레 장사는 10월 말부터 11월 초에 한 해의 첫 대목을 맞아요. 유카탄의 하날 픽산에서는 온 가족이 몇 시간씩 모여 묵비폴로를 함께 만드는 의식이 이어져요.

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자주 묻는 질문

오아하카와 유카탄의 망자의 날 타말레는 뭐가 달라요?

오아하카 타말레는 바나나 잎에 몰레 네그로, 몰레 아마리요, 몰레 콜로라디토를 싼 작거나 중간 크기의 1인분 타말레예요. 유카탄의 묵비폴로는 1-3kg에 이르는 큰 타말레로, 아치오테로 물들인 반죽에 콜 소스로 버무린 닭고기와 돼지고기를 채워 땅속 화덕(pib)에서 익혀요. 둘 다 11월 2일의 의례 음식이지만, 묵비폴로는 유카탄만의 마야 의례인 하날 픽산의 주인공이에요.

망자의 날 타말레는 무슨 맛이에요?

지역마다 맛이 달라요. 몰레를 넣은 오아하카 타말레는 고추, 향신료, 초콜릿의 진하고 복합적인 맛이고, 유카탄의 묵비폴로는 땅속 화덕 덕분에 아치오테, 감귤, 훈연 향이 나요. 치필린 타말레는 초록빛 반죽에 허브 향이 나고, 재 타말레는 흙내음과 훈연 향이 나요. 모두 라드를 넣은 닉스타말화 옥수수 반죽이 바탕이라 깊고 푸근한 맛이에요.

망자의 날 타말레는 어떻게 먹어요?

먼저 판 데 무에르토, 설탕 해골, 촛불, 꽃과 함께 제단에 올려요. 11월 1-2일 밤샘이 끝나면 가족과 이웃에게 나눠 주고, 아톨레, 카페 데 오야, 핫초콜릿과 함께 가족이 둘러앉아 먹어요. 묘지에도 가져가 무덤 곁에서 함께 나누며, 고인과 함께하는 시간을 이어 가요.

망자의 날에 타말레를 올리는 전통은 어디에서 왔어요?

16세기 사아군이 기록한 스페인 정복 이전의 전통이에요. 메시카(아스테카) 사람들은 '작은 망자 축제'와 '큰 망자 축제' 때 죽은 이에게 타말레를 바쳤어요. 정복 이후 이 전통은 기독교의 11월 1-2일로 옮겨졌어요. 메소아메리카 각 지역은 저마다의 방식을 지켜 왔고, 오아하카, 유카탄(하날 픽산), 치아파스, 베라크루스, 푸에블라, 틀락스칼라 등에 고유한 타말레 의례가 남아 있어요.

묵비폴로는 뭐고 언제 먹어요?

닭고기나 돼지고기를 넣은 반죽을 바나나 잎에 싸서 땅속 화덕(pib)에 익힌 큰 타말레예요. 유카탄에서 10월 말에서 11월 초에 열리는 마야의 망자 의례, 하날 픽산 때 만들어요.

제단에 올릴 타말레를 집에서 만든다면 어떤 게 좋아요?

재료를 구하기 가장 쉬운 것은 몰레 타말레나 라하스(구워 채 썬 고추) 타말레예요. 지역색을 살리고 싶다면 바나나 잎에 싼 오아하카식 몰레 타말레나 유카탄의 묵비폴로에 도전해 보세요. 이 가이드에서 단계별 레시피를 볼 수 있어요. 한국에서는 바나나 잎과 말린 옥수수 껍질을 수입 식재료점이나 온라인 쇼핑몰에서 찾아보세요.