치필린 타말레

이 레시피에 대해

치필린 타말레(tamales de chipilín)는 치아파스주가 자랑하는 음식이에요. 멕시코 남동부에서 자라는 들풀 치필린(chipilín)은 풀 향이 나고 살짝 쌉싸름한데, 이 잎을 옥수수 반죽에 섞어 만들어요. 반죽에 폭신하게 휘핑한 라드를 더하고, 다른 지역처럼 옥수수 껍질이 아니라 바나나 잎에 싸서 1시간 30분쯤 쪄 내지요. 진한 초록빛에 향이 좋고, 다른 타말레와는 확실히 다른 맛이 나요. 보통 토마토 소스를 곁들이거나, 찜기에서 막 꺼내 그대로 먹어요. 부드러운 식감과 또렷한 향 덕분에 멕시코의 수많은 타말레 가운데서도 단연 개성이 넘쳐요.

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   치필린 잎을 씻어 굵은 줄기를 떼어 내고 곱게 다져 둬요.

   
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   라드를 핸드 믹서나 거품기로 5분간 폭신하고 하얗게 될 때까지 휘핑해요. 베이킹파우더와 소금을 넣어요.

   

   💡 라드를 조금 떼어 물컵에 넣었을 때 동동 뜨면 휘핑이 다 된 거예요.

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   휘핑한 라드에 옥수수 반죽을 조금씩 넣으면서 따뜻한 닭 육수를 번갈아 부어, 부드럽고 잘 펴지는 반죽을 만들어요.

   
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   다진 치필린을 반죽에 넣고 고루 퍼지도록 섞어요. 반죽이 연한 초록빛을 띠면 돼요.

   
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   바나나 잎을 25cm 정도의 직사각형으로 잘라요. 잎 가운데에 반죽을 넉넉히 올리고 네모난 꾸러미 모양으로 감싼 뒤, 같은 잎을 가늘게 찢은 끈으로 묶어요.

   
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   바닥에 물을 부은 찜기에 타말레를 세워 빼곡히 담아요. 바나나 잎을 더 덮고 뚜껑을 닫아 중불에서 1시간 30분간 쪄요.

   

   💡 반죽이 잎에서 쉽게 떨어지면 다 익은 거예요.