옥수수 반죽을 옥수숫잎으로 싸고 검은콩, 치즈, 코스테뇨 고추 살사를 넣어 쪄 낸 게레로의 타말레예요.
이 레시피에 대해
타말레스 네호스(tamales nejos)는 게레로(Guerrero)에서 전해 오는 오래된 타말레(tamal)예요. 옥수수 반죽을 옥수숫잎으로 싸고, 검은콩, 치즈, 코스테뇨(costeño) 고추 살사로 속을 채워요. 이름은 나우아틀어에서 왔고 '재 타말레'라는 뜻이라고 해요.
역사와 유래
타말레 네호는 게레로주에서 가장 오래된 음식 보물 가운데 하나로, 그 뿌리는 스페인 정복 이전으로 거슬러 올라가요. 이름은 재를 뜻하는 나우아틀어 '넥스틀리(nextli)'에서 왔다고 알려져 있어요. 원래 옥수수를 닉스타말화할 때 소석회 대신 장작 재를 썼기 때문이에요. 이 오래된 기법 덕분에 반죽에서 독특한 미네랄 풍미가 나고 살짝 어두운 색을 띠어 다른 멕시코 타말레와 구별돼요. 주로 게레로의 코스타 치카, 티에라 칼리엔테, 몬타냐 지역에서 만들며, 나우아, 믹스텍, 아무스고 원주민 공동체가 대대로 이 레시피를 지켜 왔어요. 같은 옥수수에서 딴 잎으로 싸기 때문에 풀 향이 은은하게 배어요. 전통 속재료는 곱게 으깬 검은콩과 코스테뇨 고추이고, 몰레 로호나 토마토 살사와 치즈를 넣는 집도 있어요. 죽은 자의 날, 결혼식, 마을 수호성인 축제에 빠지지 않는 잔치 음식이에요. 칠판싱고, 틀라파, 오메테펙의 시장에서는 할머니의 레시피를 이어 가는 전통 요리사들이 만든 타말레 네호를 만날 수 있어요. 요즘은 재 대신 테케스키테(tequesquite)나 베이킹소다를 쓰기도 하지만, 타말레 네호의 정신은 그대로 남아 있어요.
예상 비용
₩29,158
총 비용
₩2,430
1인분
* 가격은 한국 온라인몰·대형마트 기준 참고 가격입니다
영양 정보 1인분 기준
280
열량
8g
단백질
40g
탄수화물
10g
지방
5g
식이섬유
420mg
나트륨
* 수치는 참고용이며 사용하는 재료에 따라 달라질 수 있습니다.
만드는 법
- 1
검은콩 300g을 전날 밤부터 불려요. 물, 마늘, 소금을 넣고 부드러워질 때까지 1시간 30분간 삶은 뒤, 되직한 페이스트가 되도록 으깨요.
- 2
반죽을 만들어요. 옥수수 반죽 1kg에 녹인 라드 150g, 베이킹소다 1작은술, 소금, 콩 삶은 물을 넣고 섞어 부드럽게 펴 바를 수 있는 반죽을 만들어요.
💡 반죽을 조금 떼어 물에 넣었을 때 떠오르면 준비가 된 거예요.
- 3
코스테뇨 고추(또는 과히요 고추) 6개를 살짝 구워 불린 뒤, 마늘, 소금과 함께 갈아 살사를 만들어요.
- 4
옥수수 껍질을 뜨거운 물에 30분간 불려요. 물기를 닦고 껍질마다 반죽을 얇게 펴 발라요.
- 5
으깬 콩 1큰술, 고추 살사, 프레시 치즈 한 조각을 올려요. 감싸서 양 끝을 잘 여며요.
- 6
물을 부은 찜기에 타말레를 담아요. 반죽이 껍질에서 떨어질 때까지 50-60분간 쪄요.
💡 물에 동전을 하나 넣어 두세요. 달그락 소리가 멈추면 물을 더 부어요.
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Recetas Mexas 창립자
멕시코 푸에블라 출신의 IT 엔지니어이자 미식가입니다. 세계 어느 주방에서나 만들 수 있도록 다듬은 정통 멕시코 요리 레시피를 1,250개 넘게 썼습니다. 2018년부터 마드리드에 살고 있습니다.
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