아과스칼리엔테스식 콘도체스

이 레시피에 대해

콘도체스(condoches)는 연한 생옥수수를 갈아 필론시요(piloncillo, 비정제 원당)와 시나몬을 넣고, 옥수수 껍질로 싸서 찐 달콤한 타말레예요. 아과스칼리엔테스의 전통 간식으로, 갓 딴 옥수수로 찐 옥수수빵 같은 소박한 단맛이 매력이에요.

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   옥수수 알을 떼어 내고, 껍질은 찢어지지 않게 조심해서 따로 모아 두어요. 껍질은 씻어서 물기를 닦아요.

   💡 크고 온전한 껍질이 필요해요. 가장 넓은 것은 쌀 때 쓰게 골라 두세요.

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   옥수수 알을 믹서나 푸드 프로세서로 부드러운 반죽이 될 때까지 갈아요. 너무 묽으면 물기를 조금 따라 내요.

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   간 옥수수 반죽에 곱게 간 필론시요, 시나몬, 라드, 소금을 넣고 고루 섞어요.

   💡 필론시요가 잘 녹지 않으면 뜨거운 물 2큰술에 먼저 녹여서 섞어 주세요.

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   옥수수 껍질 2장을 겹쳐 직사각형을 만들고 가운데에 반죽을 3큰술 올려요.

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   껍질을 접어 반죽을 덮고 직사각형 꾸러미 모양으로 만들어요. 가늘게 찢은 옥수수 껍질이나 실로 묶어요.

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   찜기에 콘도체스를 세워서 담고 40-45분 쪄요.

   💡 반죽이 껍질에서 쉽게 떨어지면 다 쪄진 거예요.