건포도를 넣은 분홍빛 달콤한 반죽을 옥수수 껍질에 싸서 찐 타말레로, 따뜻한 아톨레와 잘 어울려요.
이 레시피에 대해
단 타말레(tamales dulces)는 특유의 분홍빛으로 아이도 어른도 좋아하는 타말레예요. 반죽을 설탕으로 달게 하고 빨간 식용 색소로 물들인 뒤 건포도를 넣는데, 파인애플을 더하기도 해요. 아톨레(atole)나 따뜻한 핫초콜릿을 곁들이면 딱 좋고, 특히 2월의 촛불 축일(Día de la Candelaria)에 많이 먹어요.
역사와 유래
단 타말레는 스페인 정복 이전에 뿌리를 두고 있어요. 옛 메소아메리카 사람들은 용설란 꿀과 야생 과일로 단맛을 낸 타말레를 만들어 신에게 바쳤다고 해요. 스페인 사람들이 들어오면서 사탕수수 설탕, 건포도, 그리고 오늘날 상징이 된 분홍빛을 내는 붉은 색소가 더해졌어요. 따뜻한 아톨레를 곁들이는 전통은 식민지 시대로 거슬러 올라가며, 지금도 촛불 축일에 그대로 이어지고 있어요. 멕시코 아이들에게 특히 인기가 많아서, 전국 어느 타말레 노점에서나 쉽게 볼 수 있어요. 재미있는 사실 하나. 멕시코시티에는 볼리요(bolillo)나 테레라(telera) 빵 사이에 타말레를 끼운 '과홀로타(guajolota)'라는 타말레 샌드위치가 있는데, 단 타말레를 넣어 먹기도 해요.
예상 비용
₩29,576
총 비용
₩1,479
1인분
* 가격은 한국 온라인몰·대형마트 기준 참고 가격입니다
영양 정보 1인분 기준
400
열량
22g
단백질
37g
탄수화물
15g
지방
3g
식이섬유
807mg
나트륨
* 수치는 참고용이며 사용하는 재료에 따라 달라질 수 있습니다.
만드는 법
- 1
옥수수 껍질을 뜨거운 물에 1시간 동안 담가 불려요. 물기를 빼고 따로 둬요.
- 2
라드를 고속으로 5분간 폭신하고 하얗게 될 때까지 휘핑해요.
- 3
휘핑한 라드에 설탕을 넣고 2분간 더 휘핑해 완전히 섞어요.
- 4
마사 아리나(masa harina, 옥수수 반죽용 가루), 베이킹파우더, 소금, 따뜻한 우유, 바닐라 에센스를 넣어요. 중속으로 3-4분간 휘핑해 고르고 잘 펴지는 반죽을 만들어요.
- 5
빨간 식용 색소를 넣고 반죽이 고른 분홍색이 될 때까지 섞어요. 건포도를 넣고 주걱으로 섞어요.
💡 색소는 원하는 분홍빛이 날 때까지 조금씩 넣어 주세요. 넣기는 쉬워도 빼기는 어려워요.
- 6
옥수수 껍질 가운데에 분홍 반죽을 2큰술씩 펴 발라요. 따로 속을 넣지 않아도 돼요. 전통적인 단 타말레는 건포도를 넣은 반죽만으로 만들어요.
- 7
껍질 양옆을 가운데로 접고 아래쪽 끝을 위로 접어 올려요. 찜기에 타말레를 세워 담아요.
- 8
중불에서 1시간 30분간 쪄요. 껍질이 반죽 없이 깔끔하게 떨어지면 다 익은 거예요.
- 9
내기 전에 10분간 뜸을 들여요. 바닐라 아톨레나 핫초콜릿 한 잔을 곁들여요.
💡 촛불 축일(2월 2일)의 대표 타말레예요. 1월 6일 로스카 데 레예스(Rosca de Reyes, 주현절 빵)에서 아기 인형이 나온 사람이 이날 타말레를 대접하는 풍습이 있어요.
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Recetas Mexas 창립자
멕시코 푸에블라 출신의 IT 엔지니어이자 미식가입니다. 세계 어느 주방에서나 만들 수 있도록 다듬은 정통 멕시코 요리 레시피를 1,250개 넘게 썼습니다. 2018년부터 마드리드에 살고 있습니다.
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