성촉절 타말레(tamales de Candelaria)란? 유래

어떤 요리인가요?

성촉절 타말레(tamales del Día de la Candelaria)는 아기 예수의 성전 봉헌을 기리는 가톨릭 축일인 2월 2일, 멕시코 축제 식탁의 주인공이에요. 1월 6일 로스카 데 레예스(rosca de Reyes, 주현절 빵) 속에 숨겨 둔 아기 예수 인형을 뽑은 사람은 이날 모두에게 타말레와 아톨레(atole)를 대접해야 해요. 포사다(posada, 성탄 전 9일간의 축제)로 시작된 두 달 가까운 축제 주기가 이렇게 마무리돼요. 타말레는 어떤 지역식이든 괜찮아요. 닭고기를 넣은 초록 타말레, 돼지고기를 넣은 붉은 타말레, 몰레 타말레, 라하스(rajas, 구워 채 썬 고추) 타말레, 옥수수 타말레, 단 타말레, 바나나 잎으로 싼 오아하카 타말레, 옥수수 껍질로 싼 북부식 타말레까지 다양해요. 가족, 회사, 학교, 동네 사람들이 갓 찐 타말레, 뜨거운 아톨레, 카페 데 오야(café de olla)를 앞에 두고 모여 이야기를 나눠요. 멕시코 달력에서 가장 생생하고 많은 사람이 함께하는 음식 의례 가운데 하나예요.

기원과 역사

2월 2일 축제에는 두 전통이 겹쳐 있어요. 하나는 성탄 후 40일째, 유대교의 정결례 전통에 따라 아기 예수를 성전에 봉헌한 일을 기리는 축일이에요. 다른 하나는 옥수수 농사의 시작을 알리던 스페인 정복 이전의 의례예요. 메소아메리카 사람들에게 이 무렵은 농사 주기가 시작되는 때였고, 신성한 옥수수 음식인 타말레를 물의 신 찰치우틀리쿠에(Chalchiuhtlicue)와 틀랄록(Tláloc)에게 바쳤다는 해석이 있어요. 정복 이후 수도사들은 두 축제를 하나로 엮었다고 알려져 있어요. 2월 2일 초를 축복하는 성촉절(Candelaria)은 파종할 씨앗을 축복하는 일과 이어졌고, 타말레는 의례 음식으로 남았어요. 로스카 데 레예스와의 연결(인형을 뽑은 사람이 타말레를 낸다는 풍습)은 비교적 근래에 민간에서 자리 잡은 관습으로 보는 견해가 많아요. 지금은 멕시코 의례 음식 가운데 가장 생생한 전통 중 하나로, 2월 2일이면 전국에서 엄청난 양의 타말레를 먹어요.

특징적인 재료

2월 2일 타말레는 어떤 지역식이든 되지만, 가장 인기 있는 것은 이래요. 초록 타말레(라드 반죽에 토마티요 초록 살사와 결대로 찢은 닭고기), 붉은 타말레(과히요(guajillo)와 안초(ancho) 고추 소스에 찢은 돼지고기), 몰레 타말레(붉은 몰레나 몰레 포블라노와 닭고기), 라하스 타말레(포블라노(poblano) 고추 채와 프레시 치즈), 단 옥수수 타말레(옥수수 알갱이, 설탕, 시나몬), 오아하카 타말레(바나나 잎에 싸고 몰레 네그로나 몰레 아마리요를 넣은 것)예요. 기본 반죽은 닉스타말 생반죽이나 마사 아리나(masa harina, 옥수수 반죽용 가루)에 라드나 식물성 쇼트닝을 넣고 폭신해질 때까지 휘저은 뒤, 육수, 소금, 베이킹파우더를 섞어 만들어요. 속을 채워 북부와 중부에서는 말린 옥수수 껍질, 남부와 멕시코만 연안에서는 바나나 잎으로 싸고, 알루미늄 찜기나 전통 타말레 찜기에서 60-90분 쪄요. 곁들이는 아톨레는 초콜릿, 딸기, 바닐라, 구아바, 피놀레(pinole), 쌀, 옥수수 반죽으로 만든 흰 아톨레 등 다양해요. 한국에서는 마사 아리나와 옥수수 껍질을 수입 식재료점이나 온라인 쇼핑몰에서 찾아보세요.

문화적 의미

타말레를 먹는 성촉절은 멕시코 달력에서 가장 생생하고 참여도가 높은 음식 전통 중 하나로, 계층, 나이, 지역을 가리지 않고 전국에서 이어져요. 이날로 포사다, 크리스마스, 새해, 주현절, 성촉절로 이어지는 두 달 가까운 축제 주기가 끝나요. 타말레 장사는 이날 한 해의 큰 대목을 맞아요. 시장, 타말레 가게, 길모퉁이 노점, 티앙기스(tianguis, 장터)에서 수많은 타말레가 팔려요. 로스카, 아기 예수 인형, 타말레, 아톨레로 이어지는 의례는 대가족, 직장 동료, 이웃을 한자리에 모아 공동체의 유대를 다져 줘요. 그리스도교의 초, 정복 이전의 옥수수 파종, 유럽의 주현절 빵, 메소아메리카의 타말레가 한날에 모이는 모습은 멕시코 문화의 혼합을 뚜렷하게 보여 줘요.

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자주 묻는 질문

2월 2일에는 왜 타말레를 먹어요?

2월 2일은 가톨릭의 예수 성전 봉헌 축일(성촉절)과, 타말레를 물의 신들에게 바치던 정복 이전의 옥수수 농사 시작 의례가 겹친 날이에요. 여기에 멕시코식 전통이 더해져, 1월 6일 로스카 데 레예스에서 아기 예수 인형을 뽑은 사람이 이날 모두에게 타말레를 대접하며 성탄 시즌을 마무리해요.

성촉절 타말레와 망자의 날 타말레는 뭐가 달라요?

타말레 자체에는 기술적인 차이가 없어요. 두 축제 모두 같은 지역 타말레(초록, 붉은, 몰레, 단 타말레, 오아하카 타말레)를 써요. 차이는 의례와 의미에 있어요. 11월 2일 타말레는 세상을 떠난 이들의 영혼에게 바치는 제물이고, 2월 2일 타말레는 로스카 데 레예스 놀이와 씨앗 축복에서 비롯된, 공동체를 위한 축제의 대접이에요.

2월 2일 타말레는 어떻게 먹어요?

찜기에서 막 꺼내 잎에 싼 채로 뜨겁게 내요. 각자 타말레를 펼쳐 먹고, 원하면 또띠아를 곁들이며, 뜨거운 아톨레(초콜릿, 딸기, 바닐라, 구아바, 피놀레)나 카페 데 오야 한 잔과 함께 먹어요. 집, 회사, 타말레 가게에서 편하게 모이고, 보통 2월 2일 아침이나 저녁 모임으로 즐겨요.

성촉절 타말레 전통은 어디에서 왔어요?

멕시코의 문화 혼합에서 왔어요. 가톨릭의 성촉절(예수 성전 봉헌, 2월 2일)이 2월에 옥수수 농사를 시작하며 타말레를 바치던 정복 이전의 의례와 겹쳤어요. 1월 6일 로스카 데 레예스와 이어지는 풍습은 멕시코에서 민간에 자리 잡은 관습으로, 스페인어권에서도 독특한 축제 주기를 만들어 냈어요.