라하스 치즈 타말레

이 레시피에 대해

라하스 치즈 타말레(tamales de rajas con queso)는 멕시코 타말레 가운데 대표적인 채식 메뉴예요. 폭신한 옥수수 반죽 속에 구워서 채 썬 포블라노(poblano) 고추와 오아하카 치즈(queso Oaxaca)를 넣고 찌면, 치즈가 녹아 크리미한 속이 완성돼요. 옥수수 껍질에 싸서 찜기에 쪄 내는 방식은 찐빵이나 떡을 떠올리게 해요.

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   옥수수 껍질을 뜨거운 물에 1시간 불려요. 물기를 빼 둬요.

   
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   포블라노 고추를 가스 불에 직접 올리거나 오븐 그릴 아래에 두고 계속 돌려 가며 8-10분간 구워요. 껍질이 전부 부풀고 까맣게 그을리면 돼요.

   

   💡 그을리지 않은 부분이 없도록 구우세요. 그래야 껍질이 잘 벗겨지고 맛도 좋아요.

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   구운 고추를 비닐봉지에 넣고 입구를 막아 10분간 두어 김이 배게 해요. 흐르는 물에서 껍질을 벗기고 씨와 하얀 심을 뺀 뒤 폭 1cm로 길게 썰어 라하스(rajas)를 만들어 둬요.

   
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   양파는 얇게 반달 모양으로 썰어요. 오아하카 치즈는 결대로 길게 찢어요. 볼에 라하스, 양파, 옥수수 알갱이, 치즈를 섞어 둬요.

   
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   라드를 5분간 휘핑해 폭신하게 만들어요. 타말레용 옥수숫가루, 베이킹파우더, 소금, 미지근한 채소 육수를 넣고 3-4분간 더 휘핑해 부드러운 반죽을 만들어요.

   
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   옥수수 껍질마다 반죽을 2큰술씩 펴 발라요. 가운데에 라하스 치즈 속을 넉넉하게 올려요.

   
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   껍질 양옆을 접고 아래쪽 끝을 접어 감싸요. 찜기에 세워서 차곡차곡 넣어요.

   
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   1시간 30분간 쪄요. 치즈가 녹고 반죽이 껍질에서 잘 떨어지는지 확인해요.

   

   💡 오아하카 치즈의 잘 녹고 쫄깃한 식감이 핵심이에요. 구하기 어렵다면 생 모차렐라로 대신할 수 있어요.

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   10분간 뜸을 들인 뒤 내요. 살사 베르데를 곁들이면 특히 맛있어요.