새우 타말레

이 레시피에 대해

새우 타말레(tamales de camarón)는 시날로아와 나야리트에서 즐겨 먹는 타말레(tamal)예요. 옥수수 반죽에 토마토와 고추 소스로 볶은 새우를 채워 옥수수 껍질에 싸서 쪄요. 멕시코 태평양 연안의 해안 전통이 담긴 요리예요. 마사 아리나(masa harina)와 말린 옥수수 껍질은 수입 식재료점이나 온라인 쇼핑몰에서 찾아보세요.

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   말린 옥수수 껍질 24장을 뜨거운 물에 30분간 담가 부드럽고 유연하게 해요.

   

   💡 접시를 위에 올려 두면 껍질이 물에 잘 잠겨요.

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   반죽을 만들어요. 라드 150g을 폭신해질 때까지 휘핑해요. 옥수수 반죽 500g, 새우 육수(또는 소금물) 240ml, 소금 1작은술, 베이킹파우더 1작은술을 넣어요. 반죽이 부드럽고 손에서 잘 떨어질 때까지 치대요. 작은 반죽 한 덩이를 물에 떨어뜨려 떠오르면 완성이에요.

   

   💡 충분히 휘핑한 반죽이 폭신한 타말레의 비결이에요.

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   소를 만들어요. 구운 토마토 3개, 불린 안초(ancho) 고추 2개, 마늘 2쪽, 소금을 믹서에 갈아요. 기름에 5분간 볶아요. 껍질과 내장을 뺀 새우 400g을 썰어 넣고 3분간 익혀요. 간을 맞추고 식혀요.

   

   💡 새우를 너무 오래 익히지 마세요. 타말레 안에서 마저 익어요.

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   껍질마다 가운데에 반죽을 2큰술씩 펴 발라요. 가운데에 새우 소를 1큰술 올려요. 껍질 양옆을 가운데로 접고, 아래쪽을 위로 접어 올려요.

   

   💡 김이 잘 돌도록 위쪽은 열어 두세요.

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   찜기에 물을 붓고 타말레를 세워 담아요. 남은 껍질과 면포로 덮어요. 60-75분간 쪄요. 반죽이 껍질에서 쉽게 떨어지면 다 익은 거예요.

   

   💡 처음 45분 동안은 찜기 뚜껑을 열지 마세요.

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   5분간 두었다가 내요. 살사 베르데나 살사 로하, 라임을 곁들여요.