돼지고기 붉은 타말레

이 레시피에 대해

돼지고기 붉은 타말레(tamales rojos de puerco)는 꼭 맛봐야 할 멕시코 중부의 클래식이에요. 폭신한 옥수수 반죽 속에 과히요(guajillo)와 안초(ancho) 고추로 만든 진한 붉은 소스를 입힌 돼지고기가 들어 있어요. 옥수수 껍질로 싸서 1시간 30분 동안 쪄 내요. 쪄서 먹는 반죽이라는 점에서 찐빵을 떠올리게 하지만, 맛은 훨씬 진하고 매콤해요. 마사 아리나와 옥수수 껍질은 수입 식재료점이나 온라인 쇼핑몰에서 찾아보세요.

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   옥수수 껍질을 뜨거운 물에 최소 1시간 불려요. 물기를 빼 둬요.

   
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   붉은 소스를 만들어요. 과히요와 안초 고추의 꼭지와 씨, 속 심지를 제거해요. 코말(comal)에 한 면당 30초씩 굽고 뜨거운 물에 20분간 불려요.

   
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   불린 고추, 코말에 미리 구운 토마토, 마늘, 큐민, 소금을 불린 물 조금과 함께 믹서에 넣고 매끄럽게 갈아요. 고추 껍질이 남지 않게 체에 걸러요.

   
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   삶은 돼지 앞다리살을 잘게 썰어요. 고기가 충분히 덮일 만큼 붉은 소스를 넣고 버무려 둬요.

   

   💡 돼지고기를 직접 삶는다면 육수를 남겨 두었다가 반죽에 쓰세요. 맛이 훨씬 좋아져요.

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   라드를 고속으로 5분간 휘핑해 하얗고 폭신하게 만들어요. 물 테스트를 해 봐요. 라드를 작게 떼어 물에 넣었을 때 떠오르면 돼요.

   
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   마사 아리나, 베이킹파우더, 소금, 미지근한 돼지고기 육수를 넣어요. 3-4분간 휘핑해 부드럽고 잘 펴 바르는 반죽을 만들어요.

   
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   옥수수 껍질마다 반죽을 2큰술씩 넉넉히 펴 발라요. 가운데에 붉은 소스 돼지고기를 1큰술 올려요. 양옆을 접고 아래쪽 끝을 접어 감싸요.

   
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   찜기 바닥에 물과 동전 하나를 넣고 타말레를 세워서 채워요. 남은 옥수수 껍질과 젖은 면포로 덮어요.

   
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   중불에서 1시간 30분간 쪄요. 물이 졸아들지 않는지 확인하고 필요하면 더 부어요. 껍질이 반죽에서 깔끔하게 떨어지면 다 익은 거예요.

   
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    불을 끄고 찜기 안에서 10분간 뜸을 들인 뒤 내요.

    

    💡 다 익힌 타말레는 냉동할 수 있어요. 다시 데울 때는 20분간 쪄요.