건포도, 호두, 아시트론을 버터 반죽에 넣어 찐, 멕시코 중부 크리스마스 시즌의 달콤한 타말레예요.
이 레시피에 대해
타말레 데 캄브라이(tamales de Cambray)는 옥수수 반죽에 건포도, 호두, 아시트론(acitrón)을 버터와 함께 넣어 찐 타말레예요. 달콤함과 짭짤함이 어우러져, 멕시코 중부에서 크리스마스 시즌에 즐겨 먹어요.
역사와 유래
타말레 데 캄브라이는 멕시코 중부의 잔치 음식으로, 특히 크리스마스 시즌과 포사다(posada)와 깊이 이어져 있어요. 이름의 유래는 분명하지 않아요. 식민지 시대에 수입한 달콤한 재료로 이 특별한 타말레를 만들기 시작한 멕시코시티의 어느 동네에서 이름이 왔다는 이야기가 전해지기도 해요. 다른 멕시코 타말레와 다른 점은 여러 가지가 섞인 속과 달콤하면서 짭짤한 맛이에요. 검은 건포도와 청포도 건포도, 다진 호두, 아시트론(비스나가 선인장 설탕 절임)을 버터나 라드로 한데 어우러지게 하는데, 일반 타말레와는 또 다른 풍부한 맛이 나요. 아시트론의 원료인 비스나가 선인장은 지금은 보호종이라 다른 선인장 절임으로 대신하는 경우가 많아요. 반죽도 달라요. 버터와 설탕을 폭신하고 살짝 달콤해질 때까지 휘핑해서, 속과 맛있는 대비를 이뤄요. 가벼운 스펀지케이크와 비슷한 이 휘핑 기술은 식민지 시대 제과를 이끈 스페인 수녀들이 들여왔을 것으로 여겨져요. 전통적으로 옥수수 껍질에 싸서 짭짤한 타말레와 함께 찜기에 쪄요. 크리스마스에 온 가족이 모여 타말레를 만들 때, 타말레 데 캄브라이는 아이 어른 할 것 없이 가장 인기가 많아요. 손으로 만드는 집은 줄었지만, 여전히 멕시코 겨울 축제의 상징으로 남아 있어요.
예상 비용
₩18,380
총 비용
₩919
1인분
* 가격은 한국 온라인몰·대형마트 기준 참고 가격입니다
영양 정보 1인분 기준
195
열량
3g
단백질
26g
탄수화물
9g
지방
2g
식이섬유
180mg
나트륨
* 수치는 참고용이며 사용하는 재료에 따라 달라질 수 있습니다.
만드는 법
- 1
말린 옥수수 껍질 20장을 뜨거운 물에 30분 불려 부드럽게 만들어요. 물기를 빼고 행주로 닦아요.
- 2
실온에 둔 버터 200g에 설탕 2큰술을 넣고 크림처럼 될 때까지 휘핑해요. 마사 아리나(masa harina) 500g에 베이킹파우더 1작은술, 소금 1/2작은술을 섞어 넣어요. 미지근한 닭 육수 400ml를 조금씩 넣어 가며 부드럽고 폭신한 반죽이 될 때까지 휘핑해요.
💡 반죽 한 조각을 찬물에 넣었을 때 뜨면 다 된 거예요.
- 3
속 만들기: 건포도 100g, 다진 호두 80g, 잘게 썬 아시트론이나 비스나가 설탕 절임 50g, 코코넛 채 50g(선택)에 설탕 1큰술을 넣고 섞어요.
💡 아시트론을 구하기 어렵다면 과일 설탕 절임(캔디드 프루트)을 써도 돼요.
- 4
옥수수 껍질 가운데에 반죽을 2큰술 펴요. 가운데에 속을 1큰술 올려요. 껍질 양옆을 가운데로 접고 아래쪽을 위로 접어 올려요. 필요하면 껍질을 찢은 끈으로 묶어요.
- 5
찜기에 타말레를 세워 넣고 60-70분 쪄요. 반죽이 껍질에서 쉽게 떨어지면 다 된 거예요.
💡 처음 45분 동안은 절대 찜기 뚜껑을 열지 마세요.
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Recetas Mexas 창립자
멕시코 푸에블라 출신의 IT 엔지니어이자 미식가입니다. 세계 어느 주방에서나 만들 수 있도록 다듬은 정통 멕시코 요리 레시피를 1,250개 넘게 썼습니다. 2018년부터 마드리드에 살고 있습니다.
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