포사다(posadas) 음식: 대표 메뉴와 전통

어떤 요리인가요?

멕시코 포사다(posadas)는 12월 16일부터 24일까지 이어지는 축제로, 그 음식은 멕시코 축제 달력에서 가장 풍성하고 생생한 메뉴 중 하나예요. 9일 동안 밤마다 노래와 기도, 행렬로 마리아와 요셉이 베들레헴에서 묵을 곳(posada)을 찾아다닌 이야기를 재현하고, 마지막에는 뿔이 일곱 개 달린 피냐타를 깨고 함께 저녁을 먹어요. 대표 음식은 제철 과일로 끓인 따뜻한 크리스마스 폰체(ponche, 어른용은 데킬라, 럼, 브랜디를 조금 타요), 붉은 타말레와 초록 타말레, 초콜릿 아톨레나 참푸라도, 필론시요(piloncillo, 비정제 원당) 시럽을 뿌린 부뉴엘로(buñuelo), 토스타다, 소페스, 팜바소, 엔칠라다 같은 안토히토(멕시코 길거리 간식), 노체부에나 샐러드(ensalada de Nochebuena)예요. 아이들에게는 사탕, 땅콩, 귤, 콜라시온(colación, 색깔 설탕 과자), 사탕수수를 담은 아기날도(aguinaldo) 꾸러미를 나눠 줘요. 멕시코에서 1년 중 가장 공동체적인 음식 의례 중 하나예요.

기원과 역사

포사다는 16세기 누에바 에스파냐에서 시작된 것으로 알려져 있어요. 1587년 멕시코주 아콜만(Acolman)의 산 아구스틴 수도원 수사들이 교황 식스토 5세의 허락을 받아 12월 16-24일에 '아기날도 미사'를 열었다는 이야기가 전해져요. 이 무렵은 메소아메리카 원주민 달력의 동지 축제와 겹쳐서, 선교에도 활용됐다고 해요. 9일 밤은 마리아의 임신 9개월을 뜻한다고 해요. 일곱 개의 뿔이 달린 피냐타는 믿음의 막대기로 깨뜨리는 일곱 가지 대죄를 상징하며, 이탈리아에서 온 풍습이 멕시코에서 바뀐 것이라는 설이 있어요. 포사다의 대표 메뉴는 19세기에 메소아메리카의 서민 음식(타말레, 아톨레, 현지 과일로 끓인 폰체)과 식민지 시대에 들어온 음식(부뉴엘로, 과일 샐러드)이 어우러지며 자리 잡았어요.

특징적인 재료

포사다의 주인공 음료인 크리스마스 폰체에는 제철 생과일과 말린 과일이 함께 들어가요. 테호코테(tejocote, 멕시코 산사나무 열매), 껍질 벗겨 토막 낸 사탕수수, 구아바, 사과, 말린 자두, 말린 복숭아, 타마린드, 말린 히비스커스 꽃(하마이카)이에요. 필론시요, 통시나몬, 팔각, 정향을 넣고 과일 맛이 우러나 붉은빛이 돌 때까지 30-45분 끓여요. 토기 잔에 따뜻하게 담고, 어른들은 마실 때 데킬라, 화이트 럼, 브랜디, 아과르디엔테(aguardiente)를 조금 타서 '피케테(piquete)'를 더해요. 한국의 수정과나 뱅쇼를 떠올리게 하는 따뜻한 겨울 음료예요. 타말레는 닭고기를 넣은 초록 타말레, 돼지고기를 넣은 붉은 타말레, 몰레 타말레, 라하스(구워 채 썬 고추) 타말레, 단 타말레까지 다양해요. 곁들이는 아톨레는 초콜릿(참푸라도), 바닐라, 딸기, 구아바 맛이 있어요. 마무리는 필론시요 시럽을 뿌린 부뉴엘로예요. 아이들의 아기날도 꾸러미에는 귤, 껍질 벗긴 사탕수수, 껍질째 땅콩, 콜라시온, 젤리, 팔랑케타(palanqueta, 땅콩 엿), 축제 과자가 들어가요.

문화적 의미

포사다는 멕시코 축제 달력에서 가장 생생하고 모두가 함께하는 전통 중 하나로, 400여 년 전부터 동네와 성당, 가정에서 이어져 왔어요. 9일 밤 내내 이웃과 가족, 친구들이 행렬, 노래, 피냐타, 잔치로 모이며 공동체의 끈을 다져요. 12월이면 타말레, 직접 끓이거나 병에 담은 폰체, 아기날도 과자, 아콜만이나 산 페드로 촐룰라 같은 곳의 수공예 피냐타, 부뉴엘로와 아톨레의 생산과 판매가 한 해 중 가장 바빠져요. 멕시코 정부와 각 주는 포사다를 문화유산으로 알리고 있고, 특히 아콜만은 이 전통의 발상지로 여겨져요. 지금은 미국, 중앙아메리카, 유럽의 멕시코 공동체로도 퍼져 전통이 이어지고 있어요.

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자주 묻는 질문

포사다와 노체부에나는 뭐가 달라요?

포사다는 12월 16일부터 24일까지 이어지는 9번의 축제로, 동네와 집에서 노래, 행렬, 피냐타, 소박하거나 푸짐한 저녁을 나눠요. 24일의 노체부에나(Nochebuena)는 가장 큰 가족 행사로, 바칼라오(bacalao, 대구 요리), 칠면조, 돼지 등심 요리, 노체부에나 샐러드로 격식 있는 저녁을 먹고, 자정에 선물을 주고받고 성탄 전야 미사에 가요. 많은 가정에서 아홉 번째 포사다(12월 24일)가 노체부에나와 합쳐져요.

크리스마스 폰체는 어떤 맛이에요?

향신료를 넣고 과일을 푹 우린 맛이에요. 필론시요의 단맛, 테호코테와 히비스커스의 상큼한 신맛, 사탕수수의 구수한 단맛, 구아바의 달콤함, 시나몬, 팔각, 정향의 향이 어우러져요. 술을 조금 타면 12월의 추위와 대비되는 따뜻한 기운이 더해져요. 몸을 녹여 주는, 축제 그 자체 같은 음료예요.

포사다 음식은 어떻게 나눠 먹어요?

행렬과 노래가 끝나면 함께 차린 상에 둘러앉아요. 따뜻한 타말레가 담긴 큰 냄비, 김이 나는 폰체 솥, 부뉴엘로 쟁반이 놓이고, 피냐타를 깬 뒤에는 아이들에게 아기날도 꾸러미를 하나씩 나눠 줘요. 집집마다 음식을 하나씩 가져오고, 토기 잔이나 일회용 접시, 집안 그릇에 담아 캐럴과 이야기 속에서 함께 나눠요.

포사다 전통은 어디에서 시작됐어요?

식민지 시대 누에바 에스파냐에서 시작됐어요. 1587년 멕시코주 아콜만 수도원의 아우구스티노회 수사들이 교황 식스토 5세의 허락을 받아 12월 16-24일에 아기날도 미사를 열며 선교했다고 전해져요. 그리스도교 요소(요셉과 마리아의 여정)와 스페인 정복 이전의 동지 축제가 합쳐져, 멕시코 가톨릭에서 가장 성공적인 혼합 축제 중 하나가 되었어요.