옥수수 반죽에 멕시코 판초콜릿과 필론시요를 녹여 걸쭉하게 끓인 따뜻한 음료예요.
이 레시피에 대해
초콜릿 아톨레(atole de chocolate)는 스페인 정복 이전 요리의 상징인 옥수수와 카카오를 한데 담은 음료예요. 옥수수 반죽을 물, 필론시요(piloncillo, 비정제 원당), 멕시코 판초콜릿과 함께 끓여 벨벳처럼 부드럽고 걸쭉하게 만들어요. 진한 핫초콜릿과 죽 사이 어딘가의 포근한 맛이에요.
역사와 유래
초콜릿 아톨레는 메소아메리카 식문화의 두 기둥인 옥수수와 카카오가 만난 음료예요. 원주민들은 두 재료를 모두 신이 내린 선물로 여겼어요. 마야의 창세 신화를 담은 '포폴 부(Popol Vuh)'에 따르면 신들은 옥수수로 인간을 빚었다고 해요. 카카오는 아주 귀해서 메소아메리카 전역에서 화폐처럼 쓰였지요. 아즈텍 사람들은 카카오 음료 카카와틀(cacahuatl)을 옥수수 아톨레와 섞어 마셨다고 하는데, 귀족과 사제만 누릴 수 있었다고 전해져요. 스페인 사람들이 설탕을 들여오면서 맛이 달콤해지고 모든 계층으로 퍼졌어요. 식민지 시대에는 수도원의 아침 음료로 사랑받았고, 수녀들이 시나몬과 바닐라를 더해 레시피를 다듬었다고 해요. 오늘날 멕시코 시장의 아톨레 노점에는 수십 가지 맛이 있지만, 초콜릿 아톨레는 여전히 가장 많이 찾는 맛 가운데 하나예요.
예상 비용
₩10,082
총 비용
₩1,680
1인분
* 가격은 한국 온라인몰·대형마트 기준 참고 가격입니다
영양 정보 1인분 기준
220
열량
4g
단백질
38g
탄수화물
6g
지방
2g
식이섬유
40mg
나트륨
* 수치는 참고용이며 사용하는 재료에 따라 달라질 수 있습니다.
만드는 법
- 1
옥수수 반죽 100g을 찬물 240ml에 넣고 덩어리가 없도록 잘 풀어요. 체에 걸러요.
💡 옥수수 반죽 대신 마사 아리나 3큰술을 물에 풀어 써도 돼요.
- 2
중간 크기 냄비에 물 1L, 시나몬 스틱 1개, 간 필론시요 80g을 넣고 중불에서 데워요. 저어서 녹여요.
- 3
멕시코 판초콜릿 1개(90g)를 잘게 다져 필론시요 물에 넣어요. 완전히 녹을 때까지 저어요.
- 4
거른 옥수수 반죽 물을 냄비에 가늘게 부으며 나무 주걱으로 쉬지 않고 저어요.
💡 조금씩 붓고 절대 젓기를 멈추지 않는 게 비결이에요.
- 5
중약불에서 계속 저으며 15-20분간 끓여요. 아톨레가 걸쭉해져 숟가락 뒷면에 묻어날 정도가 되면 시나몬 스틱을 건져요.
- 6
토기 잔이나 큰 머그에 따뜻하게 담아요. 타말레나 멕시코식 단빵 판 둘세(pan dulce)를 곁들여요.
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Recetas Mexas 창립자
멕시코 푸에블라 출신의 IT 엔지니어이자 미식가입니다. 세계 어느 주방에서나 만들 수 있도록 다듬은 정통 멕시코 요리 레시피를 1,250개 넘게 썼습니다. 2018년부터 마드리드에 살고 있습니다.
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