망자의 날 아톨레(atole) 종류와 만드는 법

어떤 요리인가요?

망자의 날(Día de Muertos) 제단에 올리는 아톨레(atole)는 옥수수로 만든 따뜻한 의례 음료예요. 11월 1일과 2일, 판 데 무에르토와 타말레, 제사 음식과 함께 올려요. 가장 단순한 흰 아톨레(닉스타말화한 옥수수 반죽, 물, 소금이나 설탕)부터, 시나몬과 때로는 아니스 향을 더한 초콜릿 아톨레 참푸라도, 딸기, 구아바, 바닐라, 테호코테(tejocote, 멕시코 산사나무 열매), 피놀레(pinole, 볶은 옥수수 가루), 필론시요(piloncillo, 비정제 원당)를 넣은 호박 아톨레까지 종류가 다양해요. 토기 잔(jarro)에 담아 영혼을 위한 음료로 제단에 올리고, 물 한 잔과 때로는 카페 데 오야도 함께 놓아요. 메소아메리카에서 신성한 작물이었던 옥수수가 따뜻하고 든든한 음료가 되어 산 사람과 죽은 사람을 이어 주고, 어머니의 부엌과 집안의 불을 떠올리게 한다는 깊은 의미가 담겨 있어요.

기원과 역사

아톨레는 스페인 정복 이전부터 마시던 음료로, 16세기 사아군의 '피렌체 코덱스'에도 아즈텍(멕시카)의 의례 음식으로 기록돼 있어요. 이름은 '옥수수를 푼 따뜻한 물'을 뜻하는 나우아틀어 아톨리(atolli)에서 왔어요. 메소아메리카 사람들은 여러 가지 아톨레를 일상 음식이자 의례 음식으로 먹었고, 신과 죽은 이들에게 바치기도 했어요. 카카오를 넣은 참푸라도는 특히 귀한 음료로 여겨져 아즈텍 귀족의 의식에 쓰였다고 알려져 있어요. 정복 이후에도 아톨레는 의례적인 의미를 잃지 않았어요. 사탕수수 설탕, 시나몬, 우유, 바닐라 같은 새 재료와 섞이면서 가톨릭 달력의 망자의 날에도 그대로 자리를 지켰어요. 지역마다 의례용 아톨레가 따로 있어서, 오아하카에는 그라니요(granillo) 아톨레와 칠레아톨레(chileatole), 푸에블라에는 시나몬 아톨레, 미초아칸에는 테호코테 아톨레, 게레로에는 호박 아톨레가 있어요. 유네스코는 2008년 '망자를 위한 원주민 축제'를 인류무형문화유산으로 지정했어요.

특징적인 재료

망자의 날 아톨레는 신선한 닉스타말 옥수수 반죽이나 마사 아리나(masa harina, 옥수수 반죽용 가루)를 물이나 우유에 풀어 불에 올리고, 계속 저어 가며 부드러운 커스터드처럼 걸쭉해질 때까지 끓여요. 제단에 자주 올리는 종류는 이래요. 참푸라도는 멕시코 판초콜릿, 통시나몬, 필론시요에 때로는 아니스를 넣어요. 흰 아톨레는 필론시요나 설탕으로 단맛을 내요. 딸기 아톨레는 과일을 갈아 넣고, 구아바 아톨레는 과육의 단맛을 살려요. 테호코테 아톨레는 노란 열매를 삶아 걸러 넣고, 피놀레 아톨레는 볶은 옥수수 가루에 카카오와 시나몬을 더해요. 호박 아톨레는 직화로 구운 호박과 필론시요로 만들어요. 보통 액체 1리터에 옥수수 반죽 80g 정도를 써요. 집에 따라 바닐라, 우유, 시나몬 스틱, 오렌지 잎, 셈파수칠(금잔화) 꽃잎을 넣어 향을 내기도 해요. 온기와 향이 오래가는 전통 토기 잔에 따뜻하게 담아내요. 묽지 않고 크림처럼 걸쭉해야 하고, 조금씩 홀짝여 마셔요. 한국에서는 마사 아리나를 수입 식재료점이나 온라인 쇼핑몰에서 찾아보세요.

문화적 의미

의례용 아톨레는 멕시코 망자의 날 제단에서 가장 중심적이고 상징적인 요소 중 하나예요. 제단 위의 아톨레는 옥수수를 생명의 근원이자 사람과 신을 잇는 신성한 음식으로 여긴 메소아메리카의 세계관과 바로 이어져 있어요. 미초아칸의 푸레페차족, 오아하카의 믹스텍족과 사포텍족, 푸에블라와 틀락스칼라의 나우아족, 유카탄의 마야족 같은 원주민 지역에서는 아톨레가 옛 모습을 거의 그대로 간직하고 있어요. 멕시코시티와 중부에서는 참푸라도가 가장 사랑받고, 피놀레 아톨레는 북부 원주민 공동체에서 많이 마셔요. 2008년 유네스코 인류무형문화유산에 오른 '망자를 위한 원주민 축제'에서도 의례용 아톨레는 빼놓을 수 없는 요소이고, 2010년에는 멕시코 전통 요리도 같은 목록에 올랐어요. 11월이면 옥수수 반죽을 만드는 사람들, 전통 아톨레 장수, 시장이 바빠지며 마을과 동네 경제에도 힘이 돼요.

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자주 묻는 질문

참푸라도와 흰 아톨레는 뭐가 달라요?

참푸라도는 카카오와 멕시코 판초콜릿을 넣은 아톨레로, 진한 갈색이고 시나몬과 필론시요 향이 나서 초콜릿과 향신료 맛이 깊어요. 흰 아톨레는 옥수수 반죽, 물이나 우유, 감미료(필론시요, 설탕, 꿀)만 넣고 카카오는 넣지 않아요. 크림색에 옥수수 맛이 담백해서 딸기, 구아바, 바닐라 같은 맛을 더하는 바탕이 돼요. 참푸라도가 더 축제 분위기이고 든든해요.

망자의 날 아톨레는 어떤 맛이에요?

기본은 닉스타말화한 옥수수 맛이에요. 크리미한 바탕에 달콤하고 구수한 맛이 깔리고, 종류에 따라 달라져요. 참푸라도는 향신료가 든 초콜릿 맛, 딸기나 구아바 아톨레는 신선한 과일 맛, 피놀레는 고소하게 볶은 맛, 테호코테는 졸인 과일의 단맛이 나요. 질감은 언제나 걸쭉하고 부드러워서 입안을 감싸고, 쌀쌀한 11월 밤에 특히 몸을 녹여 줘요.

제단에는 아톨레를 어떻게 올려요?

작은 토기 잔에 따뜻하게 담아 판 데 무에르토, 설탕 해골(calaverita), 타말레 옆에 바로 올려요. 11월 1일에서 2일로 넘어가는 밤을 지새우고 가족이 함께 시간을 보낸 뒤에는, 제단에 올린 음식처럼 모인 사람들이 나눠 마시며 아침이나 의례 식사를 함께해요. 집안의 불을 떠올리게 하며 산 사람과 죽은 사람을 이어 주는 따뜻한 음료예요.

망자의 날 아톨레는 어디에서 시작됐어요?

아톨레는 스페인 정복 이전의 음료로, 16세기 사아군의 '피렌체 코덱스'에 기록돼 있어요. 죽은 이를 기리는 의례는 메소아메리카의 망자 축제(Miccailhuitontli, Hueymiccaílhuitl)에서 왔고, 정복 이후 가톨릭 달력의 11월 1-2일과 합쳐졌어요. 지역마다 참푸라도, 피놀레, 테호코테 아톨레, 호박 아톨레처럼 대대로 이어 온 의례용 아톨레가 있어요.

제단에는 어떤 아톨레를 올려요?

가장 흔한 건 참푸라도(초콜릿을 넣은 옥수수 반죽 아톨레)예요. 흰 아톨레나 테호코테, 구아바 같은 제철 과일 아톨레도 올려요. 판 데 무에르토와 함께 따뜻하게 내요.

참푸라도와 아톨레는 같은 거예요?

참푸라도는 아톨레의 한 종류예요. 똑같이 옥수수 반죽을 바탕으로 하지만 멕시코 판초콜릿과 필론시요를 넣어요. 참푸라도는 모두 아톨레지만, 아톨레가 모두 참푸라도인 건 아니에요.