피놀레 아톨레

역사와 유래

피놀레는 메소아메리카에서 가장 오래되고 영양가 높은 음식 가운데 하나예요. 옥수수를 볶아 곱게 간 것으로, 때로는 카카오, 씨앗, 향신료를 섞기도 해요. 아주 오래전부터 라라무리(rarámuri, 타라우마라), 야키(yaqui), 마요(mayo) 같은 멕시코 북부 원주민들은 사막을 오래 걷거나 먼 길을 갈 때 피놀레를 든든한 에너지원으로 삼았다고 알려져 있어요. '피놀레'라는 말은 나우아틀어 피놀리(pinolli)에서 왔어요. 16세기 스페인 기록자들도 이 음식을 남겼는데, 원주민 전령과 전사들이 이 가루 조금만으로 며칠을 버틸 수 있다는 점에 주목했다고 해요. 치와와 타라우마라 산맥에서 아주 먼 거리를 달리는 것으로 유명한 라라무리 사람들은 지금도 피놀레를 중요한 에너지 음식으로 먹어요. 피놀레 아톨레는 이 오래된 음식을 음료로 만든 거예요. 가루를 뜨거운 물이나 우유에 풀고 필론시요나 꿀로 단맛을 낸 뒤 시나몬으로 향을 더해요. 치와와, 소노라, 시날로아 같은 북부 주와 할리스코, 미초아칸에서 아침이나 간식으로 마셔요. 요즘에는 식이섬유와 천천히 흡수되는 탄수화물이 풍부하다는 점에서 영양 전문가와 운동선수들 사이에서 다시 주목받고 있어요. 그야말로 멕시코의 오래된 에너지 음료라고 할 만하지요.