오렌지 꽃물과 오렌지 제스트 향이 나는 폭신한 빵으로, 멕시코 망자의 날에 먹는 전통 빵이에요.
이 레시피에 대해
판 데 무에르토(pan de muerto)는 오렌지 꽃물(agua de azahar)과 오렌지 제스트 향이 은은한 폭신한 단빵이에요. 반죽으로 만든 뼈 모양 장식을 올리고 설탕을 듬뿍 뿌려요. 10월과 11월, 망자의 날(Día de Muertos)을 앞두고 만들어 먹어요.
역사와 유래
판 데 무에르토는 멕시코에서 가장 중요한 의례용 빵으로, 유네스코 인류무형문화유산에 오른 망자의 날에 세상을 떠난 이들을 기리기 위해 만들어요. 반죽으로 만든 '뼈' 장식은 고인의 뼈를, 가운데 동그란 덩어리는 두개골을 상징한다고 해요. 스페인 정복 이전 아즈텍 사람들은 아마란스로 만든 빵을 신에게 바쳤고, 스페인 수도사들이 이를 대신해 밀로 만든 지금의 빵을 퍼뜨렸다는 이야기가 전해져요. 멕시코의 빵집마다 비밀 레시피가 있지만, 오렌지 꽃물과 오렌지 향만큼은 어디서나 한결같아 누구나 단번에 알아볼 수 있어요.
예상 비용
₩9,264
총 비용
₩1,158
1인분
* 가격은 한국 온라인몰·대형마트 기준 참고 가격입니다
영양 정보 1인분 기준
320
열량
5g
단백질
45g
탄수화물
14g
지방
1g
식이섬유
150mg
나트륨
* 수치는 참고용이며 사용하는 재료에 따라 달라질 수 있습니다.
만드는 법
- 1
미지근한 우유에 이스트와 설탕 1큰술을 넣어 녹여요. 거품이 올라올 때까지 10분간 둬요.
- 2
밀가루, 설탕, 소금을 섞어요. 가운데를 우물처럼 파고 달걀, 녹인 버터, 활성화한 이스트, 오렌지 꽃물, 오렌지 제스트를 넣어요.
- 3
15분간 치대 손에 달라붙지 않는 부드럽고 탄력 있는 반죽을 만들어요.
💡 처음에는 반죽이 끈적거려도 밀가루를 더 넣고 싶은 마음을 꾹 참으세요.
- 4
반죽을 덮어 따뜻한 곳에서 1시간 30분-2시간, 두 배로 부풀 때까지 발효해요.
- 5
반죽을 눌러 가스를 빼요. 4분의 1을 장식용으로 떼어 두고, 나머지는 크게 둥글려 기름 바른 오븐 팬에 올려요. 떼어 둔 반죽으로 뼈 모양과 가운데 동그란 장식을 만들어 달걀물로 붙여요.
- 6
45분간 2차 발효해요. 180°C 오븐에서 25-30분간 노릇하게 구워요.
- 7
오븐에서 꺼내자마자 녹인 버터를 바르고 설탕을 듬뿍 뿌려요.
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Recetas Mexas 창립자
멕시코 푸에블라 출신의 IT 엔지니어이자 미식가입니다. 세계 어느 주방에서나 만들 수 있도록 다듬은 정통 멕시코 요리 레시피를 1,250개 넘게 썼습니다. 2018년부터 마드리드에 살고 있습니다.
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