레체 케마다 아이스크림

이 레시피에 대해

니에베 데 레체 케마다(nieve de leche quemada)는 우유를 오래 졸여 캐러멜화한 맛의 수제 아이스크림으로, 오아하카 아이스크림 가게 네베리아(nevería)를 상징하는 메뉴예요. 구운 둘세 데 레체 같은 고소하고 진한 맛에 크리미한 질감이 어우러져, 오아하카 아이스크림 전통에서 손꼽히는 인기 맛이에요.

1. 1

   바닥이 두꺼운 냄비에 우유와 설탕을 넣고 중불에 올려요. 설탕이 녹을 때까지 저은 뒤 불을 살짝 올리고 나무 주걱으로 쉬지 않고 저으며 끓여요.

   

   💡 바닥이 두꺼운 냄비를 써야 진짜로 타서 쓴맛이 나는 걸 막을 수 있어요.

2. 2

   30-35분간 계속 저으며 끓여요. 점점 걸쭉해지면서 황금빛 호박색으로 변하는데, 유당과 설탕이 자연스럽게 캐러멜화되는 과정이에요.

   

   💡 냄비 바닥에 살짝 눌어붙기 시작하고 꿀 같은 색이 나면 다 된 거예요.

3. 3

   생크림과 바닐라를 넣고 잘 섞은 뒤 불에서 내려요. 실온에서 식힌 다음 냉장고에서 최소 2시간, 완전히 차가워질 때까지 둬요.

   
4. 4

   차가워진 베이스를 아이스크림 메이커에 넣고 제품 설명에 따라 20-25분간 돌려요. 아이스크림 메이커가 없다면 금속 용기에 담아 냉동실에 넣고, 4시간 동안 45분마다 포크로 저어 줘요.

   
5. 5

   밀폐 용기에 옮겨 담아 최소 2시간 더 얼려 단단하게 만들어요. 먹기 5분 전에 냉동실에서 꺼내 살짝 녹여 내요.