플란 나폴리타노

이 레시피에 대해

플란 나폴리타노(flan napolitano)는 멕시코에서 가장 사랑받는 디저트 가운데 하나예요. 연유, 무가당 연유, 크림치즈를 섞어 중탕으로 구우면 실크처럼 매끄럽고 크리미한 식감이 돼요. 황금빛 캐러멜 소스를 듬뿍 끼얹어 내요.

1. 1

   오븐을 180°C로 예열해요. 플란 틀이나 지름 22cm 원형 틀을 준비하고, 중탕용으로 더 큰 틀도 준비해 둬요.

   
2. 2

   캐러멜 만들기: 작은 냄비에 설탕과 물 3큰술을 넣고 중불에 올려요. 젓지 말고 냄비만 살살 기울여 고루 퍼지게 해요. 5-8분간 끓여 황금빛 호박색을 만들어요.

   

   💡 캐러멜을 저으면 결정이 생겨요. 냄비만 부드럽게 원을 그리듯 돌려 주세요.

3. 3

   캐러멜을 바로 플란 틀에 붓고, 틀을 조심스럽게 돌려 바닥과 옆면 일부를 덮어요. 반죽을 만드는 동안 식혀 둬요.

   

   💡 캐러멜은 무척 뜨거우니 오븐 장갑을 끼세요.

4. 4

   믹서에 연유, 무가당 연유, 실온에 둔 크림치즈, 달걀 5개, 바닐라 1작은술을 넣어요. 고속으로 2분간 갈아 덩어리 없이 완전히 매끄럽게 만들어요.

   
5. 5

   굳은 캐러멜 위에 반죽을 부어요. 물이 들어가지 않도록 쿠킹 포일로 덮고 가장자리를 꼼꼼히 여며요.

   
6. 6

   플란 틀을 큰 틀 안에 넣고, 바깥 틀에 뜨거운 물을 플란 틀 높이의 절반까지 부어요(중탕).

   
7. 7

   180°C에서 60분간 구워요. 가운데를 이쑤시개로 찔러 깨끗하게 나오면 완성이에요. 표면은 단단하되 틀을 흔들면 살짝 흔들려야 해요.

   
8. 8

   오븐에서 조심히 꺼내요. 실온에서 식힌 뒤 냉장고에서 최소 4시간, 가능하면 하룻밤 둬요.

   

   💡 냉장고에서 오래 둘수록 더 단단하고 매끄러워져요.

9. 9

   얇은 칼로 가장자리를 한 바퀴 돌리고 큰 접시를 덮은 뒤 단번에 뒤집어요. 캐러멜 소스가 플란 위로 흘러내려요. 차갑게 내요.