꽃 젤리 케이크

이 레시피에 대해

헬라티나 아르티스티카(gelatina artística)는 세계에서 가장 놀라운 장식 디저트 가운데 하나예요. 코코넛 밀크나 젤라틴으로 만든 투명한 젤리 속에 전용 주사기로 알록달록한 입체 꽃을 그려 넣어, 꽃이 젤리 안에 떠 있는 듯한 모습을 만들어요. 멕시코에서는 결혼식, 열다섯 살 성인식(quinceañera) 같은 잔치에 아주 인기 있는 수공예 전통이에요.

1. 1

   바탕 젤리를 만들어요. 젤라틴을 찬물 60ml에 5분간 불려요. 남은 물에 설탕을 넣고 데워 녹인 뒤, 불린 젤라틴을 넣어 완전히 녹여요. 코코넛 밀크와 바닐라를 넣어요. 틀에 붓고 냉장고에서 반쯤 굳을 때까지(달걀흰자 정도의 농도, 약 40분) 두어요.

   

   💡 틀은 지름 또는 한 변 20cm, 깊이 10cm 이상의 유리나 플라스틱 틀이 가장 좋아요.

2. 2

   꽃용 색 젤리를 만들어요. 젤라틴과 설탕을 녹인 뜨거운 물 500ml를 작은 그릇 4-5개에 나눠 담고, 각각 식용 색소(빨강, 분홍, 노랑, 초록, 보라)를 넣어요. 실온에서 반쯤 굳었지만 아직 주사기로 넣을 수 있는(되직한 젤 같은) 상태가 될 때까지 식혀요.

   

   💡 꽃용 젤리는 바탕보다 진하게(물 양에 비해 젤라틴을 더 많이) 만들어야 넣었을 때 퍼지지 않아요.

3. 3

   바탕 젤리가 반쯤 굳으면 꽃을 넣기 시작해요. 꽃의 중심을 두고 싶은 곳에 주사기를 꽂고 중심 색을 천천히 넣은 뒤, 그 둘레에 꽃잎을 호 모양으로 넣어요. 색을 바꿔 가며 여러 빛깔의 꽃을 만들어요.

   

   💡 본 틀에 넣기 전에 작은 컵 젤리로 먼저 연습해 보세요.

4. 4

   꽃을 다 넣었으면 냉장고에서 최소 4시간, 또는 하룻밤 두어 완전히 굳혀요.

   
5. 5

   틀에서 꺼내려면 얇은 칼로 가장자리를 한 바퀴 돌리고, 틀을 뜨거운 물에 5초간 살짝 담갔다가 서빙 접시 위에 뒤집어요. 잘라서 내요.

   

   💡 잘 빠지지 않으면 뜨거운 물에 한 번 더 담가요. 억지로 빼면 깨져요.