리나레스식 글로리아스

역사와 유래

글로리아스는 누에보레온에서 가장 유명한 과자이자 멕시코 전체에서도 손꼽히게 잘 알려진 과자예요. 20세기 중반 누에보레온주 남부의 리나레스시에서, 이 지역에 풍부한 염소젖과 피칸으로 손수 만들기 시작한 데서 생겨났다고 알려져 있어요. '글로리아(gloria, 영광·천국)'라는 이름은 한입 먹었을 때 절로 나오는 감탄을 뜻한다고 해요. 레시피의 바탕은 염소젖으로 만든 멕시코식 우유 캐러멜 카헤타(cajeta)로, 천천히 졸여 진한 캐러멜 빛과 단단하면서도 쫀득한 식감을 내요. 멕시코 북동부와 미국 남부가 원산지인 피칸은 고소한 맛과 오독한 식감으로 진하게 졸인 우유의 단맛을 완벽하게 받쳐 줘요. 리나레스는 '글로리아스의 수도'가 됐고, 지금은 수많은 공방과 공장에서 글로리아스를 만들어요. 만드는 곳마다 저마다의 비법과 변형이 있지요. 우유 캐러멜에 피칸을 넣은 오리지널 외에도 술을 넣은 카헤타, 초콜릿, 아테와 치즈 맛 등 종류가 다양해요. 과자를 싸는 빨간 셀로판지는 과자만큼이나 상징적이어서, 멕시코의 가게나 주유소에서 보기만 해도 글로리아스의 맛이 떠오를 정도예요. 멕시코 북동부를 자동차로 여행할 때 꼭 사 오는 선물이자, 멕시코 수제 과자의 상징이에요.