마카로네스 데 레체(macarrones de leche)란?

어떤 요리인가요?

마카로네스 데 레체(macarrones de leche)는 우유와 설탕을 캐러멜처럼 진하게 졸인 단단한 반죽(단단한 카헤타와 비슷해요)을 길이 5-7cm 정도의 작은 막대 모양으로 빚어, 알록달록한 셀로판지로 싸고 양 끝을 사탕처럼 비틀어 만든 멕시코 전통 과자예요. 질감은 촘촘하고 쫀득해서 퍼지(fudge)와 비슷하고, 우유를 설탕과 함께 오래 졸여 캐러멜이 될 때 나는 깊은 단맛이 응축되어 있어요. 멕시코 중부, 특히 바히오, 멕시코주, 멕시코시티의 시장, 지역 과자점, 장터에서 팔아요. 보라치토(borrachito), 하몬시요(jamoncillo), 코코넛 과자와 함께, 보기 좋고 값도 부담 없는 멕시코 장터 과자의 대표 주자예요. 한국의 우유 캐러멜이나 옛날 과자점의 알록달록한 사탕을 떠올리면 쉬워요.

기원과 역사

마카로네스 데 레체는 17-18세기 누에바 에스파냐(식민지 멕시코) 수도원의 우유 과자에서 이어진 과자예요. 스페인과 포르투갈 수녀들이 가져온 과자 만드는 기술이 그 바탕이에요. 여기서 '마카론'은 이탈리아의 마카로니 파스타가 아니라, 옛 수도원 과자에서 단단한 반죽을 길쭉하게 빚은 과자를 가리키던 오래된 뜻이에요. 멕시코 요리 사전류에서는 막대 모양 우유 과자인 하몬시요, 단단한 카헤타와 가까운 친척으로 소개해요. 푸에블라, 틀락스칼라, 멕시코주, 멕시코시티의 전통 과자점에서는 19세기부터 서민적이고 저렴한 과자로 만들어 왔다고 해요. 멕시코시티의 라 메르세드, 산 후안, 소노라 같은 시장의 과자 가게들이 지금도 이 과자를 이어 가고 있어요. 알록달록한 셀로판 포장은 유통과 보관을 쉽게 하려고 20세기에 생겨났어요.

특징적인 재료

재료는 단순하지만 만들기는 까다로워요. 소젖이나 염소젖 전유, 정백당, 베이킹소다 한 꼬집, 바닐라, 때로는 시나몬(계피)을 넣어요. 중불에서 2-3시간 동안 나무 주걱으로 쉬지 않고 저어 가며 졸이는데, 바닥에 눌어붙지 않게 하고 공기를 넣어 반죽을 밝고 부드럽게 만들기 위해서예요. 단단한 볼 상태(118-120°C)가 되면 차갑게 식힌 대리석이나 기름 바른 판에 쏟아, 주걱으로 다루기 좋을 때까지 치대요. 아직 따뜻할 때 손으로 작은 막대 모양으로 빚어 굳혀요. 다 식으면 분홍, 노랑, 초록, 주황, 파랑 셀로판지로 싸고 양 끝을 비틀어 마무리해요. 다진 호두, 오렌지 껍질, 커피를 넣거나 딸기나 바닐라 향을 더한 것도 있어요. 구리 냄비에서 손으로 만든 것을 최고로 쳐요. 한국에서는 우유, 설탕, 바닐라만 있으면 집에서도 만들어 볼 수 있어요.

문화적 의미

마카로네스 데 레체는 멕시코 전통 시장과 중부 지역 과자점 풍경에서 빼놓을 수 없는 과자예요. 멕시코시티의 소노라, 라 메르세드, 코요아칸, 하마이카 시장에서는 과자 상인들이 하몬시요, 코카다(cocada), 팔랑케타(palanqueta), 보라치토와 함께 팔아요. 멕시코주, 푸에블라, 틀락스칼라, 이달고에서는 가족 공방에서 대대로 이어진 방식으로 만들어요. 공식적인 원산지 명칭은 없지만, 멕시코 사람들의 마음속에 깊이 자리 잡은 과자예요. 작은 생산자와 수제 과자 상인들의 생계를 받쳐 주지만, 공장 과자와의 경쟁은 쉽지 않아요.

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자주 묻는 질문

마카로네스 데 레체와 하몬시요는 어떻게 달라요?

하몬시요는 큰 직사각형 막대로 만들어 잘라 파는 경우가 많고 보통 호두가 박혀 있어요. 마카로네스 데 레체는 작은 막대를 하나씩 셀로판에 싸서 팔아요. 둘 다 캐러멜처럼 졸인 우유와 설탕이 바탕이지만, 모양, 포장, 때로는 식감이 달라서 마카로네스 쪽이 더 크리미한 경우가 있어요.

마카로네스 데 레체는 무슨 맛이에요?

깊은 우유 캐러멜 맛이에요. 진한 단맛에 설탕을 졸일 때 나는 구수한 향, 때로는 바닐라나 시나몬 향이 더해져요. 촘촘하고 쫀득한 퍼지 같은 식감으로, 입안에서 천천히 녹으며 우유 맛이 퍼져요. 호두가 박힌 것은 바삭한 식감과 고소함이 더해져요.

마카로네스 데 레체는 어떻게 먹어요?

셀로판을 벗겨 그대로 먹어요. 길을 가다 하나씩 먹거나 식사 후 디저트로 먹어요. 아메리카노, 아톨레, 허브차와 잘 어울려요. 전통 과자를 모은 선물 상자, 잔치의 디저트 테이블, 가족 모임의 후식으로 자주 나오고, 값이 저렴해서 누구나 부담 없이 즐겨요.

마카로네스 데 레체는 어디에서 왔어요?

멕시코 중부, 그중에서도 푸에블라, 틀락스칼라, 멕시코주, 멕시코시티에서 전통이 강해요. 17-18세기 누에바 에스파냐 수도원 과자에서 이어진 과자예요. 우유와 설탕을 졸이는 방식은 유럽 전역에 있지만, 작은 막대 모양과 알록달록한 셀로판 포장은 20세기 멕시코에서 생겨났어요.