카헤타 케마다

이 레시피에 대해

카헤타 케마다(cajeta quemada)는 과나후아토주 셀라야의 명물인 염소젖 캐러멜, 카헤타(cajeta)의 가장 짙고 진한 버전이에요. 황금빛 기본 카헤타와 달리 더 오래 졸여 당을 깊게 캐러멜화하기 때문에 짙은 마호가니색을 띠고, 커피와 그을린 바닐라 향이 도는 달콤 쌉쌀한 맛이 나요. 웨이퍼에 바르거나 과자 속을 채우거나 아이스크림에 곁들이기 좋아요.

1. 1

   바닥이 두꺼운 큰 냄비에 염소젖, 설탕, 베이킹소다를 넣고 잘 섞어 녹여요. 시나몬 스틱과 바닐라를 넣어요. 끓을 때 많이 부풀어 오르니 냄비는 우유 양의 3배 이상 되는 것을 써요.

2. 2

   중강불에서 계속 저어 가며 끓여요. 끓기 시작하면 확 부풀어 넘칠 듯하니, 불을 중불로 줄이고 계속 저어요.

3. 3

   중불에서 60-90분 끓이면서 바닥에 눌어붙지 않도록 나무 주걱으로 자주 저어요. 케마다로 만들려면 짙은 마호가니색이 나고 살짝 쌉쌀한 맛이 날 때까지 더 오래 졸여요.

4. 4

   주걱으로 바닥 가운데를 그었을 때 길이 뚜렷이 생기고 천천히 메워지면, 그리고 주걱에서 굵은 줄기로 떨어지면 다 된 거예요. 케마다는 짙은 마호가니색이어야 해요.

5. 5

   시나몬 스틱을 건져 내요. 뜨거운 카헤타를 소독한 유리병에 담고, 미지근해지면 뚜껑을 닫아요. 식으면 더 되직해져요. 냉장고에서 3개월까지 보관할 수 있어요.