모스타초네스(mostachones)란? 맛·만드는 법

어떤 요리인가요?

모스타초네스(mostachones)는 코아우일라주 살티요의 전통 과자로 소개되는 멕시코 쿠키예요. 밀가루, 잘게 다진 피칸, 시나몬 가루, 갈아 낸 필론시요(piloncillo, 비정제 원당)나 흑설탕, 버터, 달걀로 만들어요. 둥글거나 타원형이고, 바삭하면서도 모래처럼 부슬부슬해 입에서 사르르 부서지며, 구운 피칸과 시나몬, 필론시요의 당밀 같은 맛이 진하게 나요. 정제 설탕 대신 필론시요를 쓰고 노릇하게 구워 황금빛 도는 갈색을 띠어요. 코아우일라와 멕시코 북부를 대표하는 과자로, 미초아칸의 아테(과일 양갱)나 푸에블라의 고구마 과자처럼 지역의 얼굴 같은 존재예요. 디저트, 커피와 함께하는 간식, 가족에게 주는 선물, 여행 기념품으로 사랑받아요. 이 지역에 피칸이 풍부하고 목축과 밀 농사 전통이 깊었던 것이 탄생 배경으로 꼽혀요.

기원과 역사

모스타초네스는 18-19세기 멕시코 북동부의 식민지 과자 전통에서 나왔다고 알려져 있어요. 이름은 스페인어로 '콧수염'을 뜻하는 말에서 왔다고 하는데, 처음에는 쿠키가 길쭉한 모양이었기 때문이라는 이야기가 있어요. 지금은 동그랗게도 만들어요. 살티요 지역은 19세기에 멕시코 북부의 상업과 과자 중심지로 자리 잡았고, 사비나스강과 살라도강 유역에서 피칸이 많이 났어요. 피칸(Carya illinoinensis)은 미시시피강 유역과 멕시코 북부가 원산지이고, 지금도 코아우일라, 치와와, 소노라의 과수원은 세계적인 산지예요. 흔하고 값싼 지역 피칸을 스페인식 기본 쿠키 반죽에 넣으면서 지금의 모스타초네스가 생겨났어요. 라루스 요리 사전은 모스타촌을 스페인·크리오요 전통에서 온 과자로 소개하고, 멕시코에서는 주로 두랑고와 사카테카스의 과자로 꼽아요. 살티요에는 오래된 과자점들이 남아 있고, 멕시코 북부의 피칸 산업은 모스타초네스 말고도 케이크, 하몬시요(jamoncillo), 설탕 조림, 설탕 코팅 피칸 같은 과자 산업을 함께 떠받치고 있어요.

특징적인 재료

기본 재료는 밀가루, 껍질을 벗겨 굵게 다진 피칸, 갈아 낸 필론시요나 흑설탕(정제 설탕을 쓰는 레시피도 있어요), 버터, 달걀, 시나몬 가루, 베이킹파우더이고, 바닐라는 넣어도 되고 빼도 돼요. 흔한 비율은 밀가루 250g, 피칸 200g, 필론시요 150g, 버터 125g, 달걀 2개, 시나몬 2작은술이에요. 버터와 필론시요를 폭신해질 때까지 크림처럼 섞고, 달걀을 하나씩 넣어요. 체 친 가루 재료를 시나몬, 다진 피칸과 함께 넣어 섞으면 촉촉하지만 손으로 다룰 수 있는 반죽이 돼요. 작게 동그랗게 빚어 기름 바른 팬에 올려 살짝 누르고, 180°C에서 15-20분, 노릇하지만 만졌을 때 아직 말랑할 때까지 구워요. 식으면서 단단해져요. 피칸 대신 호두를 쓰거나, 아몬드 가루를 더하거나, 슈거파우더를 뿌리거나, 셰리나 브랜디를 넣는 등 지역과 집마다 변형이 있어요. 한국에서는 피칸과 흑설탕은 대형마트나 온라인 쇼핑몰에서 쉽게 구할 수 있고, 필론시요는 흑설탕으로 대신해도 돼요.

문화적 의미

모스타초네스는 코아우일라와 멕시코 북부 전통 과자 문화를 대표하는 과자예요. 2010년 유네스코 인류무형문화유산에 오른 멕시코 전통 요리가 모스타초네스를 따로 언급하지는 않지만, 지역 과자 전통은 음식 유산의 중요한 일부로 여겨져요. 코아우일라의 주도 살티요에서는 카페 데 오야와 함께 먹는 모스타초네스가 도시의 이미지처럼 떠오를 정도예요. 오래된 과자점들은 대를 이어 온 기술을 지키며 일자리를 만들어 왔어요. 멕시코 북부의 피칸 생산은 치와와가 압도적인 1위이고 소노라와 코아우일라가 뒤를 이으며, 미국과 함께 세계 피칸 생산을 이끌고 지역 과자 산업도 함께 떠받쳐요. 모스타초네스는 살티요를 찾은 사람들이 꼭 사 가는 기념품이에요.

• 무에가노(muégano)란? 맛·만드는 법·유래
• 보라치토스(borrachitos)란? 술 든 젤리 과자
• 부뉴엘로(buñuelos)란? 종류·유래·크리스마스
• 알레그리아(alegría)란? 아마란스 과자·맛
• 오블레아스 콘 카헤타(obleas con cajeta)란?
• 차모야다(chamoyada)란? 재료·만드는 법

자주 묻는 질문

모스타초네스는 어떤 맛이에요?

구운 피칸 맛이 진하고, 바탕에 시나몬과 필론시요의 당밀 같은 맛이 깔려 있어요. 겉은 바삭하고 속은 살짝 모래처럼 부슬부슬해 입에서 부드럽게 부서져요. 스페인식 버터 쿠키를 떠올리게 하지만, 피칸을 듬뿍 넣고 정제 설탕 대신 필론시요를 쓰는 멕시코 북부의 개성이 살아 있어요. 섬세하기보다 든든한 과자라서 쌀쌀한 아침에 카페 데 오야와 잘 어울려요.

모스타초네스는 어디에서 시작됐어요?

코아우일라주 살티요에서 19세기부터 만들어 왔다고 알려져 있어요. 스페인 식민지 시대의 레시피를 멕시코 북부식으로 바꾼 과자예요. 사비나스강과 살라도강 유역에 피칸이 풍부했고 북부 평원에서 밀을 길렀던 덕분에 이 지역이 과자 생산지로 자리 잡았어요.

전통적으로 어떤 견과를 써요?

전통적으로는 코아우일라, 치와와, 소노라, 누에보레온에서 많이 나는 피칸(Carya illinoinensis)을 써요. 요즘은 호두(Juglans regia)나 아몬드를 쓰는 변형도 있지만, 모스타초네스 특유의 맛은 피칸에서 나와요. 멕시코는 미국과 함께 세계적인 피칸 생산국이에요.

모스타초네스는 어떻게 보관해요?

밀폐 용기에 담아 서늘하고 건조한 실온에 두면 3주 정도 보관할 수 있어요. 버터가 들어 있어서 더운 곳에 두면 빨리 상할 수 있으니 18-22°C 정도가 좋아요. 냉장 보관은 필요 없고, 오히려 바삭한 식감이 눅눅해질 수 있어요. 들고 다니기 쉽고 잘 부서지지 않아 살티요 기념품으로 좋고, 전통 과자점에서는 장식 상자나 셀로판 봉지에 열두 개씩 담아 팔아요.