판 데 무에르토(pan de muerto)란? 의미·종류

어떤 요리인가요?

판 데 무에르토(pan de muerto)는 멕시코 죽은 자의 날(Día de Muertos)을 대표하는 의례용 빵이에요. 둥글거나 타원형의 달콤한 빵으로, 위에 반죽을 길게 늘여 뼈가 교차하는 모양을 만들고, 가운데에는 해골을 뜻하는 작은 공 모양 반죽을 올려요. 오렌지꽃물, 아니스 씨, 오렌지 껍질, 때로는 바닐라로 향을 내고, 설탕을 뿌리거나 글레이즈를 입혀요. 전통 빵집과 가정에서 10월 내내, 그리고 11월 첫째 주까지 만들고, 11월 1-2일에 가장 많이 먹어요. 이때 돌아오는 영혼을 위한 음식으로 제단(ofrenda)에 올려요. 멕시코 제빵 문화에서 가장 상징적이고 만들기 까다로운 명절 빵 중 하나로, 중부, 남부, 유카탄반도마다 모습이 크게 달라요.

기원과 역사

지금과 같은 판 데 무에르토는 식민지 시대에 두 문화가 섞이며 생겨났어요. 스페인 사람들이 들여온 달걀과 버터를 넣은 유럽식 단빵 기술에, 죽은 이에게 음식을 바치던 메소아메리카의 전통이 더해진 거예요. 16세기 베르나르디노 데 사아군 수사의 기록에는 메시카 사람들이 아마란스와 옥수수로 반죽을 빚어 의례에 바쳤다는 이야기가 나와요. 정복 이후 수도사들은 이런 공물을 밀가루 빵으로 바꾸려 했지만, 사람들은 그 관습을 지키며 가톨릭의 모든 성인 대축일과 위령의 날(11월 1-2일)에 녹여 냈어요. 뼈가 교차하는 지금의 모양은 19세기에 자리 잡았다고 알려져 있어요. 유네스코는 2008년 죽은 이들에게 바치는 원주민 축제를 인류무형문화유산으로 등재했고, 판 데 무에르토도 그 축제를 이루는 요소예요.

특징적인 재료

멕시코 중부의 기본 판 데 무에르토 반죽은 달걀, 버터, 설탕, 우유, 이스트, 밀가루로 만든 달콤하고 풍부한 반죽에, 오렌지꽃물, 오렌지 제스트, 아니스 가루, 바닐라로 향을 더해요. 탄력 있고 부드러워질 때까지 치댄 뒤 발효하고, 둥글게 빚어 뼈 모양 반죽과 가운데 작은 공(해골)을 올려요. 2차 발효 후 노릇하게 굽고, 뜨거울 때 녹인 버터를 발라 설탕을 묻히거나(멕시코시티의 전통 방식) 설탕 글레이즈를 입혀요. 지역마다 모습이 달라요. 오아하카의 판 데 무에르토는 오렌지꽃물을 쓰지 않는 달걀노른자 빵으로, 반죽으로 만든 작은 얼굴 장식을 꽂아요. 미초아칸에는 사람 모양의 빵이 있고, 유카탄에서는 이 시기(하날 픽산, Hanal Pixán)에 빵보다 무크비포요(mucbipollo)라는 닭고기 타말레를 제단에 올려요. 요즘 빵집에서는 초콜릿, 크림치즈, 생크림, 과일을 채운 고급 판 데 무에르토도 나와요.

문화적 의미

판 데 무에르토는 원주민과 스페인 문화의 융합, 그리고 죽음을 이어짐이자 기념으로 보는 멕시코의 세계관을 담은 가장 깊은 상징 중 하나예요. 둥근 모양은 삶과 죽음의 순환을, 교차하는 네 줄의 뼈 장식은 동서남북 네 방위나 눈물을, 가운데 작은 공은 해골을 뜻한다고 해요. 가정의 제단에는 이 빵과 함께 초, 셈파수칠(cempasúchil, 금잔화) 꽃, 설탕 해골, 물, 소금, 고인이 좋아하던 음식을 올려요. 명절마다 차례상에 올리는 떡처럼, 이 빵이 없으면 제단이 완성되지 않는다고 느낄 만큼 중요해요. 유네스코는 2008년 죽은 이들에게 바치는 원주민 축제를 인류무형문화유산으로 인정했어요. 판 데 무에르토는 멕시코 빵집들에게 한 해 중 가장 중요한 대목 상품 중 하나이기도 해요.

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자주 묻는 질문

멕시코 중부와 오아하카의 판 데 무에르토는 뭐가 달라요?

중부(멕시코시티, 푸에블라, 멕시코주)의 판 데 무에르토는 둥글고 달콤하며, 오렌지꽃물과 아니스 향에 설탕을 묻히고 뼈 모양 장식을 올려요. 오아하카의 판 데 무에르토는 더 투박한 달걀노른자 빵으로, 오렌지꽃물을 쓰지 않고 고인을 나타내는 얼굴 장식을 꽂아요. 유카탄에서는 이 시기에 빵 대신 무크비포요라는 닭고기 타말레를 올려요.

판 데 무에르토는 어떤 맛이에요?

달콤하고 버터 향이 풍부한 반죽에 오렌지꽃(상큼하고 꽃 같은 향), 오렌지, 아니스, 바닐라 향이 진하게 나요. 겉의 설탕이 달콤하게 바삭거리고, 속은 폭신하고 살짝 촉촉해요. 멕시코 사람들에게는 한 번만 맡아도 가을과 죽은 자의 날을 떠올리게 하는 향이에요.

판 데 무에르토는 어떻게 먹어요?

10월부터 11월 초까지 핫초콜릿, 카페 데 오야(café de olla), 아톨레와 함께 간식으로 즐겨 먹어요. 11월 1-2일에는 영혼을 위한 상징적인 음식으로 제단에 올리고, 명절이 끝나면 가족과 나눠 먹어요. 실온에서 3-5일 정도 두고 먹을 수 있고, 그 뒤에는 카피로타다(capirotada, 빵 푸딩)를 만들거나 구워 먹어요.

판 데 무에르토는 어디에서 시작됐어요?

멕시코에서 생겨난 빵으로, 사아군 수사가 16세기에 기록한 아마란스 반죽 공물 같은 스페인 정복 이전의 전통과 스페인 사람들이 들여온 유럽식 제빵이 섞여 만들어졌어요. 뼈가 교차하는 지금의 모양은 19세기에 자리 잡았다고 해요. 멕시코시티, 오아하카, 푸에블라, 미초아칸 등 지역마다 고유한 모습과 의미를 지닌 판 데 무에르토가 있어요.

판 데 무에르토의 뼈와 작은 공은 무슨 뜻이에요?

십자로 교차한 반죽 줄은 고인의 뼈를, 가운데 작은 공은 해골을 뜻해요. 둥근 모양은 삶과 죽음의 순환과 이어져 있어요. 그래서 판 데 무에르토는 평범한 단빵이 아니라 제단의 일부예요.

판 데 무에르토는 언제 먹어요?

빵집에서는 10월부터 11월 2일까지 팔아요. 집에서는 11월 1-2일에 제단에 올린 뒤 가족과 나눠 먹는데, 핫초콜릿이나 참푸라도(champurrado)를 곁들이는 경우가 많아요. 한국에서는 쉽게 구하기 어려우니, 오렌지꽃물과 아니스를 수입 식재료점이나 온라인 쇼핑몰에서 구해 집에서 직접 구워 보세요.