오아하카식 죽은 자의 날 빵 오할드라

이 레시피에 대해

오할드라(hojaldra)는 오아하카주의 '죽은 자의 빵(pan de muerto)'이에요. 멕시코 중부의 빵과 달리 둥글고 납작한 모양이고, 달걀과 버터를 넣어 반죽이 풍성해요. 겉에는 설탕을 뿌린 뒤 볶은 참깨를 입혀 바삭한 식감과 고소한 향이 나고, 속은 아주 부드러워요. 11월 1일과 2일 죽은 자의 날을 앞두고 제단에 올리기 위해 이 시기에만 만들어요.

1. 1

   미지근한 우유에 설탕 1큰술과 이스트를 풀어요. 거품이 올라올 때까지 10분간 둬요.

2. 2

   밀가루, 설탕, 소금, 오렌지 제스트, 팔각 가루를 섞어요. 달걀, 버터, 이스트 혼합물을 넣고 반죽이 매끄럽고 탄력 있어질 때까지 12-15분간 치대요.

   💡 반죽을 얇게 늘렸을 때 찢어지지 않고 비칠 정도(윈도 테스트)가 되면 돼요.

3. 3

   랩을 씌워 따뜻한 곳에서 부피가 두 배가 될 때까지 1시간 30분간 발효시켜요.

4. 4

   반죽을 약 100g씩 10개로 나눠요. 둥글게 빚어 기름칠한 팬에 5cm 간격으로 올리고 살짝 눌러 납작하게 해요. 40분 더 발효시켜요.

5. 5

   오븐을 175°C로 예열해요. 노릇해질 때까지 22-25분간 구워요.

6. 6

   뜨거울 때 녹인 버터를 바르고 설탕을 뿌린 뒤, 볶은 참깨를 꾹꾹 눌러 붙여요. 식힘망에서 식혀요.

   💡 참깨는 빵이 뜨거울 때 입혀야 잘 붙어요.