돼지고기를 노팔, 토마티요, 세라노 고추, 마늘과 함께 초록 소스로 끓인 멕시코 중부 스튜예요.
이 레시피에 대해
카르네 데 푸에르코 콘 노팔레스(carne de puerco con nopales)는 멕시코 중부의 대표적인 초록빛 건강 스튜예요. 돼지고기를 손질한 노팔(nopal, 선인장 잎), 토마티요(tomatillo), 세라노(serrano) 고추, 마늘과 함께 끓여 걸쭉하고 살짝 새콤한 초록 소스를 만들어요. 노팔 특유의 끈적한 점액이 소스에 농도를 더하고, 멕시코 가정식만의 맛을 내지요. 영양가 있고 경제적인, 아주 멕시코다운 요리예요.
역사와 유래
노팔(Opuntia ficus-indica)은 멕시코의 국가 상징으로, 국기 문장에도 그려져 있어요. 하지만 음식으로 쓰인 역사는 훨씬 더 오래됐어요. 아즈텍 사람들은 치남파(chinampa)라는 수상 경작지에서 노팔을 길러 매일 채소로 먹었지요. 돼지고기와 노팔의 조합은 식민지 시대에 돼지가 메소아메리카 요리에 들어오면서 생겨났어요. 지금은 멕시코 중부의 시장과 가정에서 가장 인기 있는 스튜 가운데 하나로, 든든하고 영양가가 높아 기운을 북돋워 주는 음식으로 여겨져요.
예상 비용
₩24,289
총 비용
₩4,858
1인분
* 가격은 한국 온라인몰·대형마트 기준 참고 가격입니다
영양 정보 1인분 기준
290
열량
28g
단백질
14g
탄수화물
14g
지방
5g
식이섬유
410mg
나트륨
* 수치는 참고용이며 사용하는 재료에 따라 달라질 수 있습니다.
만드는 법
- 1
노팔을 손질해요. 칼로 가시와 가장자리를 잘라 내요. 2cm 크기로 길게 썰거나 깍둑썰기해요. 소금과 베이킹소다 한 꼬집을 넣은 물에 10분간 삶아요. 물기를 빼고 잘 헹궈요.
💡 헹구면 노팔의 끈적한 점액이 많이 빠져요.
- 2
깍둑 썬 돼지고기를 소금, 마늘, 양파를 넣은 물에 25분간 부드러워질 때까지 삶아요. 국물은 남겨 둬요.
- 3
토마티요를 5분간 삶아요. 세라노 고추는 코말(comal)이나 마른 팬에 구워요. 토마티요, 고추, 마늘, 양파, 고수를 믹서에 갈아요.
- 4
토기 냄비에 기름을 뜨겁게 달구고 소스를 센불에서 5분간 볶아요. 돼지고기 삶은 국물을 부어요.
- 5
삶은 돼지고기와 노팔을 넣어요. 중약불에서 15분간 끓이고 소금으로 간을 맞춰요. 흰쌀밥과 또띠아를 곁들여 내요.
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Recetas Mexas 창립자
멕시코 푸에블라 출신의 IT 엔지니어이자 미식가입니다. 세계 어느 주방에서나 만들 수 있도록 다듬은 정통 멕시코 요리 레시피를 1,250개 넘게 썼습니다. 2018년부터 마드리드에 살고 있습니다.
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