스모키한 파시야 고추로 만든 짙은 소스에 마늘과 향신료를 더해 토끼고기를 끓인 멕시코 중부 요리예요.
이 레시피에 대해
파시야 고추 토끼고기 스튜(conejo en chile pasilla)는 멕시코 중부, 특히 푸에블라와 오아하카의 전통 요리예요. 기름기가 적고 섬세한 토끼고기를 파시야(pasilla) 고추 소스에 끓이는데, 건조하고 스모키하며 검은 과일 같은 향이 나는 이 소스가 고기를 짙고 복합적인 맛으로 감싸요. 집 마당에서 토끼를 길러 단백질을 얻던 시골 전통과 이어진 계절 요리예요.
역사와 유래
토끼는 스페인 사람들이 오기 전 메소아메리카에서 가장 중요한 식용 동물 가운데 하나였어요. 아즈텍 사람들은 토끼와 산토끼를 반쯤 가둬 기르며 질 좋은 단백질원으로 먹었다고 해요. 파시야 고추는 칠라카(chilaca) 고추를 말린 것으로, 쪼글쪼글한 껍질이 건포도(pasa)를 닮아 '파시야'라는 이름이 붙었다고 알려져 있어요. 야생 고기와 가축 고기 스튜에 이 고추를 쓴 기록은 17세기 식민지 시대 요리책에서도 찾을 수 있다고 해요. 토끼고기와 파시야 고추의 조합은 특히 오아하카와 푸에블라 요리에서 사랑받으며, 종교 행사와 수호성인 축일에 상에 올라요.
예상 비용
₩19,511
총 비용
₩4,878
1인분
* 가격은 한국 온라인몰·대형마트 기준 참고 가격입니다
영양 정보 1인분 기준
265
열량
32g
단백질
8g
탄수화물
10g
지방
1.5g
식이섬유
380mg
나트륨
* 수치는 참고용이며 사용하는 재료에 따라 달라질 수 있습니다.
만드는 법
- 1
파시야 고추를 마른 코말에 앞뒤로 30초씩 구워 살짝 부드럽게 만들어요. 심과 씨를 빼고 뜨거운 물에 20분간 불려요.
- 2
토마토와 마늘을 코말에 올려 겉이 충분히 그을릴 때까지 직접 구워요.
- 3
물기를 뺀 고추를 구운 토마토, 마늘, 양파, 큐민, 오레가노와 함께 믹서에 매끈하게 갈아요. 필요하면 체에 걸러요.
- 4
토끼고기에 소금으로 간해요. 냄비에 기름을 센불로 달구고 고기 겉면을 골고루 노릇하게 구운 뒤 따로 덜어 둬요.
💡 겉면을 구우면 색과 맛이 살아나요. 이 과정을 건너뛰지 마세요.
- 5
같은 냄비에 파시야 소스를 붓고 중불에서 5-6분간 볶아요. 색이 짙어지고 살짝 걸쭉해지면 돼요.
- 6
토끼고기를 다시 넣고 육수를 부어요. 뚜껑을 덮고 약불에서 60-70분간 고기가 부드러워져 뼈에서 떨어질 때까지 끓여요. 소금으로 간을 맞춰 내요.
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Recetas Mexas 창립자
멕시코 푸에블라 출신의 IT 엔지니어이자 미식가입니다. 세계 어느 주방에서나 만들 수 있도록 다듬은 정통 멕시코 요리 레시피를 1,250개 넘게 썼습니다. 2018년부터 마드리드에 살고 있습니다.
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