코치니타 피빌

이 레시피에 대해

코치니타 피빌(cochinita pibil)은 유카탄 요리를 대표하는 음식이에요. 사워 오렌지(naranja agria)즙에 푼 아치오테(achiote) 페이스트로 돼지고기를 재운 뒤 바나나 잎에 싸서, 고기가 결대로 쉽게 찢어질 때까지 몇 시간이고 천천히 익혀요. 고기는 촉촉하고 부드러우며 선명한 주황빛을 띠고, 아치오테의 흙내음과 시트러스의 산미, 오래 익힌 깊은 풍미가 어우러져요. 보통 타코나 토르타(torta, 멕시코식 샌드위치)로 먹고, 하바네로를 넣은 적양파 절임, 하바네로 살사, 곱게 거른 검은콩을 곁들여요. 마야식 땅속 화덕인 피브(pib)를 준비하며 온 가족이 모이는 잔칫날 음식이기도 해요.

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   아치오테 페이스트를 사워 오렌지즙에 풀어요. 오레가노, 간 후추, 소금을 넣고 고르게 섞어 양념을 만들어요.

   

   💡 유카탄 시장에서 파는 레카도 로호(recado rojo)가 시판 블록 제품보다 향이 진해요.

2. 2

   돼지고기에 양념을 넉넉히 발라 조각마다 골고루 묻혀요. 냉장고에서 최소 4시간, 가능하면 하룻밤 재워요.

   

   💡 오래 재울수록 맛이 깊어져요.

3. 3

   바나나 잎을 불에 살짝 쬐어 부드럽게 해요. 슬로쿠커나 깊은 오븐 팬에 잎을 깔되, 고기를 감쌀 만큼 넉넉히 남겨 둬요.

   
4. 4

   재운 고기를 양념 국물째 바나나 잎 위에 올려요. 잎으로 잘 감싼 뒤 쿠킹포일로 덮어요.

   
5. 5

   160°C 오븐에서 3시간 30분-4시간, 또는 슬로쿠커 약불에서 8시간 익혀요. 고기가 쉽게 찢어질 때까지 익히면 돼요.

   

   💡 천천히 익히는 게 핵심이에요. 빨리 끝내려고 온도를 올리지 마세요.

6. 6

   그동안 양파 절임을 만들어요. 적양파를 얇게 링으로 썰어 끓는 물에 30초 데친 뒤 물기를 빼고, 식초, 사워 오렌지즙, 소금, 썬 하바네로와 섞어요. 최소 1시간 두어요.

   
7. 7

   포크 두 개로 고기를 결대로 찢어 국물과 섞어요. 양파 절임, 하바네로 살사, 검은콩을 곁들여 타코로 내요.