찬차미토스(chanchamitos)란? 맛·만드는 법

어떤 요리인가요?

찬차미토스(chanchamitos)는 작고 둥글며 붉은빛이 도는 타말레로, 타바스코, 베라크루스 남부, 치아파스에서 즐겨 먹어요. 테니스공만 한 동그란 모양과 아담한 크기 덕분에 멕시코 중부의 길쭉한 타말레와 한눈에 구별돼요. 반죽을 아치오테(achiote)로 물들여 선명한 주황색을 띠고, 속에는 보통 토마토와 고추 소스에 익혀 잘게 찢은 닭고기나 돼지고기를 넣어요. 하나씩 네모난 바나나 잎에 싸서 찜기에 쪄요. 멕시코 남동부의 아침 식사, 가족 잔치, 장례식에 자주 오르고, 으깨어 볶은 검은콩(블랙빈), 카페 데 오야, 때로는 하바네로 살사를 곁들여요. 한입 크기로 빚어 찌는 모습은 만두를 떠올리게 하지만, 맛은 옥수수 반죽 특유의 고소함이 중심이에요.

기원과 역사

찬차미토스는 아치오테(Bixa orellana)를 오랫동안 재배해 온 마야와 올멕 지역에 뿌리를 두고 있어요. 이름은 잎으로 싼 음식을 가리키는 타바스코 말 '찬차(chancha)'에 작다는 뜻의 '-ito'가 붙은 것이라는 설이 있어요. 라루스 요리 사전은 찬차미토스를 타바스코의 전통 타말레로 분류하지만, 베라크루스 남부(코아트사코알코스, 미나티틀란)와 치아파스 일부에서도 만들어요. 식민지 시대를 거치며 옛 속 재료였던 칠면조와 이구아나 대신 돼지고기와 닭고기가 들어가게 됐다고 해요.

특징적인 재료

찬차미토스 반죽은 곱게 간 닉스타말화(알칼리 처리) 옥수수에 라드(돼지기름)와 닭이나 돼지 육수를 섞어 만들어요. 여기에 사워 오렌지(naranja agria)즙이나 식초에 푼 아치오테 페이스트를 넣어 색과 특유의 흙 향을 더해요. 전통 속은 토마토, 양파, 마늘, 단맛 나는 고추나 파프리카와 함께 볶은 다진 닭고기나 돼지고기예요. 바나나 잎은 불에 살짝 쬐어 부드럽게 만든 뒤 작은 네모로 잘라요. 반죽을 동그랗게 떼어 손가락으로 가운데를 누르고, 속을 1작은술 넣어 오므린 다음 잎으로 동그랗게 감싸요. 찜기에서 45분 정도 쪄요. 요즘은 에파소테(epazote), 오하 산타(hoja santa), 타바스코의 아마시토(amashito) 고추를 넣어 맛을 더 풍성하게 하기도 해요. 한국에서는 냉동 바나나 잎과 아치오테를 수입 식재료점이나 쿠팡 같은 오픈마켓에서 검색해 보세요.

문화적 의미

찬차미토스는 마야와 올멕 요리를 직접 이어받은 멕시코 남동부의 '잎 요리' 전통에 속해요. 타바스코에서는 주를 대표하는 음식 가운데 하나로, 결혼식, 세례식, 첫영성체, 9일 기도 모임에 자주 등장해요. 지금도 집에서 수십 개씩 빚어 동네 시장에 내다 파는 가정이 있어 살림을 꾸리는 데 보탬이 되기도 해요. 촌탈(chontal) 지역에서는 망자의 날 제단에 제물로 올려요. 크기가 작아서 손님이 많은 잔치에서 남김없이 나누기 좋고, 한 사람이 커피와 함께 두세 개씩 집어 먹어요. 요즘은 현대 멕시코 요리 식당에서도 열대 지방을 대표하는 고급 핑거푸드로 내놓아요.

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자주 묻는 질문

찬차미토스는 어디에서 시작됐어요?

타바스코, 베라크루스 남부, 치아파스 일부에서 시작됐어요. 고유한 전통 음식으로 가장 강하게 여겨지는 곳은 타바스코로, 특히 촌탈 지역과 비야에르모사 주변이에요. 베라크루스의 지협 지역(코아트사코알코스, 미나티틀란)에서도 흔하고, 가족 아침 식사나 의례 행사에 자주 올라요.

찬차미토스와 보통 타말레는 뭐가 달라요?

찬차미토스는 공처럼 작고 둥글지만, 전통 타말레는 길쭉하거나 네모나요. 반죽을 아치오테로 물들여 선명한 주황색을 띠어요. 옥수수 껍질이 아니라 바나나 잎으로 싸고, 크기가 작아서 하나를 통째로 먹기보다 한 사람이 여러 개를 간식처럼 먹기 좋아요.

찬차미토스는 어떤 맛이에요?

옥수수와 아치오테 맛에 바나나 잎에서 오는 은은한 훈연 향이 깔려 있어요. 반죽은 폭신하기보다 촘촘하고, 라드와 육수 덕분에 짭짤해요. 토마토에 익힌 닭고기나 돼지고기 속은 산미를 주고, 아마시토 고추나 하바네로를 넣으면 살짝 매워요. 전체적으로 구수하고 부드러우며 편안한 맛이에요.

찬차미토스는 어떻게 먹어요?

찜기에서 막 꺼내 뜨거울 때 한 사람에 두세 개씩 오목한 접시에 담고, 옆에 으깨어 볶은 검은콩을 한 국자 곁들여요. 카페 데 오야나 핫초콜릿과 함께 먹고, 하바네로나 아마시토 고추를 몰카헤테(molcajete)로 간 매운 살사를 곁들이기도 해요. 장례식이나 기도 모임에서는 메인 요리 전에 애피타이저로 내곤 해요.