카나리오 타말레(tamales canarios)란? 맛·유래

어떤 요리인가요?

카나리오 타말레(tamales canarios)는 멕시코 레시피 가운데서도 개성이 뚜렷한 단 타말레로, 미초아칸이 고향이에요. 이름은 반죽에 달걀노른자를 넣어 생기는 카나리아 같은 노란 황금빛에서 왔어요. 대부분의 멕시코 타말레는 닉스타말화(알칼리 처리)한 옥수수 반죽으로 만들지만, 카나리오 타말레는 쌀가루에 밀가루, 버터, 설탕, 달걀노른자, 단단하게 거품 낸 흰자, 건포도, 우유, 베이킹파우더를 섞어 만들어요. 반죽은 폭신하고 은은하게 달아서, 찐 카스텔라나 찐빵 같은 느낌이에요. 말린 옥수수 껍질에 싸서 1시간 정도 쪄요. 디저트나 간식으로 먹는 단 타말레라 커피, 핫초콜릿, 아톨레와 잘 어울려요. 미초아칸의 시장, 특히 모렐리아, 파츠쿠아로, 우루아판에서 아침마다 갓 쪄서 팔아요.

기원과 역사

카나리오 타말레는 식민지 시대에 생긴 메스티소(혼혈) 음식이에요. 반죽을 싸서 찌는 스페인 정복 이전의 타말레 기술에, 밀가루, 쌀가루, 버터, 달걀, 설탕 같은 유럽 재료가 더해졌어요. 17-18세기 미초아칸, 특히 당시 바야돌리드(Valladolid)라고 불리던 모렐리아의 수녀원과 귀족 가문의 부엌에서 시작됐다고 알려져 있어요. 유럽의 바로크 제과에 능숙했던 미초아칸 수녀원의 수녀들이 토착 타말레 기술을 자기들의 제과 전통에 맞게 바꾸면서, 카나리오 타말레 같은 단 타말레가 생겼다고 해요. 멕시코 요리 백과사전에도 기록돼 있고, 여러 요리책이 전통 레시피를 소개해 왔어요. 미초아칸 요리는 2010년 유네스코 인류무형문화유산에 오른 멕시코 전통 요리의 중심으로, 등재 당시 멕시코 요리를 대표하는 모델로 소개됐어요.

특징적인 재료

전통 카나리오 타말레에는 주재료인 쌀가루와 밀가루, 실온에 둔 버터, 설탕, 달걀노른자(노란 카나리아 색을 내요), 단단하게 거품 낸 흰자, 무가당 연유나 우유, 베이킹파우더, 건포도가 들어가요. 버터와 설탕을 잘 저어 크림 상태로 만들고, 노른자를 하나씩 넣은 뒤, 체 친 가루와 우유를 번갈아 넣어요. 마지막으로 거품 낸 흰자를 아래에서 위로 떠올리듯 섞어 공기를 살려요. 건포도가 기본이지만, 잣, 호두, 아몬드 슬라이스를 넣는 버전도 있어요. 반죽을 물에 불린 말린 옥수수 껍질에 붓고 조심스럽게 싸서 50-60분 동안 쪄요. 지역마다 조금씩 달라요. 모렐리아에서는 건포도를 듬뿍 넣고 시나몬을 살짝 더하는 것을 좋아하고, 파츠쿠아로에서는 호두를 넣으며, 우루아판에서는 파인애플 졸임을 위에 얹어 내요. 폭신하고 가벼운 카스텔라 같은 식감에, 한입마다 적당히 단맛이 나야 해요. 한국에서는 쌀가루는 마트에서 쉽게 구할 수 있고, 말린 옥수수 껍질은 수입 식재료점이나 온라인 쇼핑몰에서 찾아보세요.

문화적 의미

카나리오 타말레는 미초아칸 요리와 멕시코 전통 제과를 대표하는 단 타말레예요. 주로 미초아칸(모렐리아, 파츠쿠아로, 우루아판, 틀랄푸하우아)에서 먹지만, 미초아칸 요리의 명성 덕분에 멕시코시티를 비롯한 다른 도시로도 퍼졌어요. 모렐리아 같은 미초아칸 도시의 시장에서는 전통 타말레 장수들이 아침마다 갓 찐 카나리오 타말레를 팔아요. 2월 성촉절(Día de la Candelaria) 무렵 멕시코시티에서 열리는 타말레 축제 같은 음식 행사에서도 볼 수 있어요. 2010년 유네스코 인류무형문화유산에 오른 멕시코 전통 요리의 한 부분이고, 등재 때 미초아칸이 대표 모델이었어요. 2월 2일 성촉절에는 멕시코 사람들이 가족과 함께 타말레를 아주 많이 먹는 전통이 있어요. 쌀가루로 만든 반죽을 쪄서 먹는다는 점에서 한국의 백설기나 찐빵을 떠올리게 하지만, 버터와 달걀이 들어가 훨씬 케이크에 가까워요.

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자주 묻는 질문

왜 카나리오 타말레라고 불러요?

달걀노른자를 넉넉히 넣어 생기는 노란 황금빛 반죽이 카나리아 깃털 색을 닮았기 때문이에요. 18-19세기 미초아칸 요리에서 자리 잡은 이름으로 여겨져요.

카나리오 타말레와 일반 단 타말레는 뭐가 달라요?

일반 단 타말레는 닉스타말화한 옥수수 반죽으로 만들지만, 카나리오 타말레는 쌀가루에 밀가루를 섞어 만들어서 더 폭신하고 가벼운 카스텔라 같은 식감이 나요. 또 달걀노른자를 많이 넣고 흰자 거품을 더해 반죽에 공기가 많아요. 이 점이 옥수수 반죽으로 만드는 전통 단 타말레와 달라요.

카나리오 타말레는 무엇과 함께 먹어요?

전통적으로 카페 데 오야(café de olla), 시나몬을 넣은 멕시코식 핫초콜릿, 옥수수나 초콜릿 아톨레, 따뜻한 우유와 함께 먹어요. 폭신한 단빵처럼 디저트, 간식, 달콤한 아침 식사로 좋아요. 우루아판에서는 파인애플 졸임을 위에 얹어 내기도 해요. 미초아칸의 추운 겨울, 핫초콜릿과 함께 먹는 대표 간식이에요.

카나리오 타말레는 어디에서 시작됐어요?

미초아칸주가 고향이고, 주도인 모렐리아와 파츠쿠아로, 우루아판, 틀랄푸하우아에서 특히 많이 먹어요. 식민지 시대에 생긴 메스티소 음식으로, 17-18세기 미초아칸의 수녀원과 귀족 가문 부엌에서 스페인 정복 이전의 타말레 기술에 쌀가루, 밀가루, 버터, 달걀, 설탕 같은 유럽 재료를 더해 만들어졌다고 알려져 있어요.

카나리오 타말레 반죽을 폭신하게 만들려면 어떻게 해요?

버터와 설탕을 크림처럼 될 때까지 잘 젓고, 노른자를 하나씩 넣은 뒤, 체 친 가루와 우유를 번갈아 넣어요. 마지막에 단단하게 거품 낸 흰자를 아래에서 위로 떠올리듯 섞어 공기가 빠지지 않게 해요. 반죽을 물에 불린 말린 옥수수 껍질에 붓고 50-60분 동안 쪄요.

카나리오 타말레의 건포도는 무엇으로 바꿀 수 있어요?

건포도가 기본이지만, 잣, 호두, 아몬드 슬라이스로 바꾸는 버전도 있어요. 지역 차이도 같은 방향이에요. 모렐리아에서는 건포도를 듬뿍 넣고 시나몬을 살짝 더하고, 파츠쿠아로에서는 호두를 넣으며, 우루아판에서는 파인애플 졸임을 위에 얹어 내요.

카나리오 타말레 레시피는 어디에서 볼 수 있어요?

쌀가루, 밀가루, 버터, 설탕, 노른자, 거품 낸 흰자의 비율까지 담은 전체 레시피는 카나리오 타말레 레시피에서 볼 수 있어요. 같은 계열의 다른 단 타말레를 찾는다면, 카나리오 타말레에 파인애플 졸임을 얹는 우루아판의 방식과 이어지는 파인애플 단 타말레 레시피도 있어요.