파인애플 타말레

역사와 유래

단 타말레는 스페인 정복 이전의 타말레 전통과 식민지 시대의 과자 문화가 만난, 수백 년 된 멕시코 디저트예요. 짭짤한 타말레의 뿌리가 메소아메리카 문명까지 거슬러 올라가는 반면, 단 타말레는 정복 이후 사탕수수 설탕이 들어오고 식민지 시대의 요리사들이 단 반죽을 시도하면서 생겨났어요. 남아메리카가 원산지인 파인애플은 멕시코에서도 크게 사랑받았고, 특히 단맛이 응축된 설탕 절임 형태로 단 타말레의 인기 속재료가 되었지요. 단 타말레 반죽을 식용 색소로 분홍색으로 물들이는 것은, 가족이 모여 수백 개씩 타말레를 빚는 '타말라다(tamalada)'에서 단 것과 짭짤한 것을 한눈에 구분하려던 데서 비롯되었다고 해요. 멕시코에서 파인애플 타말레는 특히 2월 2일 촛불 축일(Día de la Candelaria)에 인기가 많아요. 1월 6일에 나눠 먹는 로스카 데 레예스(Rosca de Reyes, 주현절 빵)에서 아기 인형을 찾은 사람이 이날 타말레와 아톨레를 대접하는 풍습이 있거든요. 보통 아침이나 오후 간식으로 바닐라 아톨레나 참푸라도를 곁들여 먹어요. 부드럽고 은은하게 단 반죽 속에서 씹히는 파인애플 조각이 기분 좋은 대비를 이뤄요. 완벽한 식감을 내는 비결은 라드와 함께 반죽을 충분히 휘핑하는 거예요. 반죽을 조금 떼어 물컵에 넣었을 때 동동 뜨면 공기가 충분히 들어간 거예요.