찬차미토스

역사와 유래

찬차미토스는 미초아칸에서 시작된 미니 타말레로, 작은 크기와 함께 말린 닉스타말 반죽이 아니라 갓 딴 연한 옥수수로 반죽을 만든다는 점이 특징이에요. 이름은 푸레페차어에서 왔고 '감싼 작은 타말레'라는 뜻이라는 설이 있어요. 보통 타말레보다 훨씬 작아서 주먹만 한 크기예요. 찬차미토스의 전통은 미초아칸 고원의 푸레페차 공동체, 특히 친춘찬, 키로가, 산타페 데 라 라구나 같은 파츠쿠아로 호숫가 마을에 깊이 뿌리내리고 있어요. 다른 타말레와 달리 연한 옥수수 알을 떼어 갈아 반죽을 만들기 때문에, 일반 반죽보다 더 부드럽고 촉촉하며 은은한 단맛이 나요. 고전적인 속은 포블라노 고추 라하스에 프레시 치즈(queso fresco)와 살사 베르데를 넣은 것이고, 콩이나 살사 로하에 버무린 닭고기를 넣기도 해요. 연한 옥수수가 나오는 우기(7-9월)에 주로 만드는 제철 간식이라, 호숫가 마을의 수호성인 축제에서는 빠지지 않는 먹거리예요. 찐빵을 떠올리게 하는 폭신한 찐 반죽이지만, 맛은 옥수수의 단맛이 훨씬 진해요.