옥수수 반죽을 육수에 풀어 걸러 낸 아주 부드러운 반죽에 닭고기 살사를 넣고 바나나 잎에 싼 유카탄 타말레예요.
이 레시피에 대해
타말레 콜라도스(tamales colados)는 유카탄(Yucatán)의 타말레로, 옥수수 반죽을 육수에 풀어 체에 걸러서 아주 부드러운 식감을 내요. 토마토 살사에 버무린 닭고기로 속을 채워요.
역사와 유래
타말레 콜라도스는 유카탄 요리에서 가장 섬세한 보석 가운데 하나로, 마야 타말레 전통이 가장 정교하게 발전한 모습이에요. 다른 멕시코 타말레와 가장 다른 점은 반죽이에요. 멕시코 다른 지역처럼 반죽을 라드와 함께 휘핑하는 대신, 옥수수 반죽을 닭 육수에 풀어 약불에서 계속 저어 가며 익힌 다음 고운 천에 걸러 덩어리를 모두 없애요. 그래서 반죽이 매끄럽고 벨벳처럼 부드러워져, 다른 어떤 타말레와도 다른 식감이 나요. 손이 많이 가는 이 기술은 유카탄반도만의 것으로, 인내와 연습이 필요해요. 클래식한 속은 아치오테(achiote)로 맛을 낸 토마토 살사에 버무린 찢은 닭고기이고, 바나나 잎으로 싸서 달콤한 열대 향을 더해요. 유카탄 가정에서 타말레 콜라도스는 마야의 망자의 날인 하날 픽산(Hanal Pixán), 크리스마스, 마을 수호성인 축일에 특별히 만드는 잔치 음식이에요. 집안 여성들이 함께 모여 반죽을 거르고 살사를 만들고 타말레를 싸는, 공동체의 일이기도 해요.
예상 비용
₩24,146
총 비용
₩2,415
1인분
* 가격은 한국 온라인몰·대형마트 기준 참고 가격입니다
영양 정보 1인분 기준
300
열량
14g
단백질
36g
탄수화물
12g
지방
3g
식이섬유
480mg
나트륨
* 수치는 참고용이며 사용하는 재료에 따라 달라질 수 있습니다.
만드는 법
- 1
닭가슴살 500g을 물 1리터에 양파, 마늘, 소금과 함께 삶아요. 육수는 따로 두고 닭고기는 결대로 찢어요.
- 2
살사 만들기: 토마토 6개를 구워 아치오테 30g, 마늘, 소금과 함께 믹서에 갈아요. 10분 동안 볶은 뒤 닭고기와 섞어요.
- 3
옥수수 반죽(마사) 600g을 미지근한 육수 800ml에 풀어요. 고운 면포에 걸러요.
💡 이 과정이 매끄러운 식감의 비결이에요.
- 4
거른 반죽에 라드 80g을 넣고 약불에서 쉬지 않고 저어 가며 15분 동안 걸쭉해질 때까지 익혀요.
- 5
바나나 잎에 반죽을 붓고 닭고기 살사를 올린 뒤 직사각형으로 접어 싸요.
- 6
45분 동안 쪄요. 하바네로 살사를 곁들여 내요.
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Recetas Mexas 창립자
멕시코 푸에블라 출신의 IT 엔지니어이자 미식가입니다. 세계 어느 주방에서나 만들 수 있도록 다듬은 정통 멕시코 요리 레시피를 1,250개 넘게 썼습니다. 2018년부터 마드리드에 살고 있습니다.
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