모리타 고추 돼지갈비 스튜

이 레시피에 대해

모리타 고추 돼지갈비 스튜(costillas de cerdo en chile morita)는 구운 모리타(morita) 고추와 토마토로 만든 진한 소스에 돼지갈비를 천천히 끓인 스모키한 멕시코 전통 요리예요. 치폴레의 한 종류인 모리타 고추가 훈연 향, 말린 과일 같은 풍미, 적당한 매운맛을 더해요. 시간은 걸리지만 뼈에서 쏙 빠지는 고기와 깊은 소스로 보답하는 든든한 요리예요. 아로스 로호와 따뜻한 옥수수 또띠아를 곁들여요.

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   모리타 고추를 마른 코말에 올려 중불에서 앞뒤로 20-30초씩 구워요. 살짝 부풀고 향이 올라오면 돼요. 타지 않게 주의하세요. 꺼내서 뜨거운 물에 20분간 불려요.

   💡 모리타 고추가 타면 소스 전체가 써져요. 검은 연기가 나면 이미 탄 것이니 버리세요.

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   토마토, 양파, 마늘을 코말이나 그릴에 직접 올려 검은 반점이 생기고 물러질 때까지 구워요. 물기를 뺀 모리타 고추, 육수, 향신료와 함께 믹서에 매끈하게 갈아요.

3. 3

   돼지갈비에 소금과 후추로 간해요. 넓은 냄비에 기름을 뜨겁게 달구고 센불에서 한 면에 3-4분씩 골고루 노릇하게 구운 뒤 따로 덜어 둬요.

   💡 갈비를 노릇하게 구우면 마이야르 반응이 일어나 스튜의 맛과 색이 깊어져요.

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   같은 냄비에 모리타 고추 소스를 붓고 중강불에서 계속 저으며 5분간 볶아요. 걸쭉해지고 색이 변하면 갈비를 넣고 육수를 잠기게 부어요. 약불에서 1시간 15분간 고기가 뼈에서 떨어질 때까지 끓여요.

   💡 소스가 너무 걸쭉해지면 뜨거운 육수를 조금씩 넣어 주세요.