캄페차나

이 레시피에 대해

캄페차나(campechana)는 퍼프 페이스트리에 설탕을 뿌려 구운 멕시코식 단 빵이에요. 굽는 동안 설탕이 캐러멜처럼 녹아 바삭하고 노릇한 결이 생기고, 반짝이는 윤기가 흘러요. 멕시코 중부 동네 빵집의 스테디셀러예요.

1. 1

   오븐을 200°C로 예열하고 오븐 팬 두 개에 유산지를 깔아요. 작업대에 밀가루 대신 설탕을 넉넉히 뿌리고, 냉장 퍼프 페이스트리 500g을 3-4mm 두께로 밀어요.

   💡 밀가루 대신 설탕을 쓰면 타지 않고 밑면이 캐러멜처럼 구워져요.

2. 2

   반죽 위에 백설탕 60g을 뿌리고 살짝 눌러 붙여요. 반죽을 반으로 접은 뒤 다시 살살 밀어 설탕이 결 사이에 스며들게 해요.

3. 3

   커터나 잘 드는 칼로 길이 10-12cm의 타원형이나 직사각형으로 잘라요. 삼각형으로 잘라 크루아상처럼 돌돌 말아도 좋아요.

4. 4

   캄페차나를 3-4cm 간격으로 팬에 올려요. 윗면에 설탕을 한 개당 1작은술씩 더 뿌리고 살짝 눌러 줘요.

5. 5

   노릇하게 구워지고 설탕이 반짝이는 캐러멜이 될 때까지 18-22분 구워요. 캐러멜은 금세 갈색에서 검게 타 버리니 마지막 5분은 잘 지켜봐 주세요.

   💡 타지 않을 만큼 진하게 캐러멜화할수록 맛이 깊어져요.

6. 6

   오븐에서 꺼내 팬에 둔 채로 10분 식혀요. 막 꺼냈을 때는 캐러멜이 녹아 있고 아주 뜨거워요. 완전히 식으면 바삭해지고 쉽게 떨어져요.

   💡 바삭함을 지키려면 뚜껑을 덮지 않은 용기에 두고 2일 안에 드세요.